Degustační sada umami - Kompletní průvodce pátou chutí pro vaši kuchyň

Co je to umami a proč je tak výjimečná?

Umami je pátá základní chuť, kterou lidé vnímají vedle sladké, slané, kyselé a hořké. Poprvé byla popsána v Japonsku na počátku 20. století a dnes je považována za klíčovou složku hluboké, lahodné chuti, kterou najdete v potravinách jako jsou zralé sýry, rajčata, maso nebo právě fermentované produkty.

Umami je chuť, která vás doslova „chytne“ za jazyk – je plná, bohatá a přirozeně zvyšuje vnímání chuti celého jídla. Naše degustační sada Umami vám umožní objevit tuto fascinující chuť v několika podobách, a to přesně tak, jak ji znají a milují Japonci i špičkoví kuchaři po celém světě.

Co sada obsahuje a proč jsou tyto produkty tak výjimečné?

Vybrali jsme pro vás čtyři produkty, které představují nejlepší z naší umami nabídky – od jemné fermentované pasty po intenzivní dochucovadla. Každý produkt je vyroben z lokálních nebo evropských surovin v bio kvalitě, bez konzervantů a umělých přísad, a přitom zachovává autentickou japonskou tradici.

Shiro miso sójové (250 g)

Jemné, světlé miso fermentované pouze 2–3 měsíce. Je ideální pro začátečníky – jeho lehce nasládlá, jemná chuť se skvěle hodí do polévek, zálivek nebo pomazánek místo soli. Díky krátké fermentaci si zachovává svěží, téměř smetanovou texturu a je univerzálním základem pro experimenty v kuchyni.

Světlá shiokoji (175 ml)

Fermentovaná rýžová marináda s vysokým obsahem enzymů. Shiokoji je japonský poklad – kombinuje slanost, lehkou sladkost a umami v jedné skleničce. Použijete ji na marinování masa, ryb nebo tofu (stačí pár hodin a maso bude křehké jako po celodenním nakládání), do zálivek na saláty nebo jako zdravou náhražku soli. Je to enzymatická bomba, která promění každé jídlo na gurmánský zážitek.

Komekoji (150 g)

Sušená rýže fermentovaná plísní koji – základ pro domácí fermentaci. Komekoji je enzymatická banka v čisté podobě. Používá se na výrobu domácího misa, shiokoji, amasaké (sladké fermentované kaše) nebo na „staření“ masa (obalte maso v namleté komekoji a nechte 1–2 dny v lednici – výsledek? Maso křehké jako máslo). Je to tajná zbraň profesionálních kuchařů a teď ji máte i vy.

Sušené houby shiitake (20 g)

Intenzivní, masité houby plné glutamátu – přirozeného (nikoliv toho umělého) zdroje umami. Shiitake jsou královnou umami – jejich hluboká, zemitá chuť dodá každému jídlu masitý charakter, a to i veganským pokrmům. Použijte je do polévek, rizot, omáček nebo jako náhražku masa. Stačí je namočit do teplé vody a jejich aroma promění i tu nejjednodušší večeři v gurmánský zážitek.

Jak sadu využít v praxi?

Tato sada je nejen ochutnávkou, ale i praktickým průvodcem světem umami. Zde je několik tipů, jak produkty kombinovat a používat:

• Rychlá miso polévka s houbami shiitake. Rozmíchejte 1 lžíci shiro misa v 2 dl horké vody, přidejte namočené a nakrájené shiitake a nechte 2 minuty louhovat. Dochuťte kapkou shiokoji pro extra umami efekt.
• Marináda na kuřecí prsa. Smíchejte 2 lžíce shiokoji s 1 lžící medu a 1 lžící sezamového oleje. Kuřecí prsa nechte marinovat 4 hodiny a poté opékejte – maso bude šťavnaté, křehké a plné chuti.
• Amasaké kaše. – tradiční sladkou japonskou kaši bez přidaného cukru. Uvařte rýži, nechte vychladnout na 40-50°C, přidejte komekoji (na 500g rýže cca 200g komekoji), vložte do rýžovaru nebo trouby na teplotu 50-60°C a nechte 6-8 hodin působit. Enzymy z koji během této doby přemění škrob v rýži na přírodní cukry a výsledkem je sladká, krémová kaše, kterou můžete dochutit ovocem nebo ořechy.
• Veganský „masový“ guláš Přidejte namočené a nakrájené shiitake do klasického guláše místo masa. Dochuťte lžičkou shiro misa a kapkou shiokoji – výsledek bude tak sytý a chutný, že si nikdo nevšimne absence masa.

Pro koho je sada určená?

• Pro milovníky asijské kuchyně, kteří chtějí vařit autenticky, ale s lokálními surovinami.
  
• Pro vegany a vegetariány, kteří hledají přirozené zdroje umami bez živočišných produktů.
  
• Pro gurmány a experimentátory, kteří rádi objevují nové chutě a techniky.
  
• Pro zaneprázdněné jedlíky, kteří chtějí rychle, zdravě a chutně – bez kompromisů.
• Pro dárkovou inspiraci – sada je elegantně zabalená a udělá radost každému, kdo má rád jídlo s příběhem.

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.

Součástí sady jsou shiro miso sójové 250g, světlá shiokoji 175ml, komekoji 150g a sušené houby shiitake v balení 20g.

Degustační sadu můžete díky atraktivnímu balení použít také jako pěkný dárek.

P.S. Dlouhá léta se vedly spory o tom, kolik vlastně existuje chutí. Zatímco vědecký svět uznával pouze čtyři, jistý český badatel a všeuměl ve své dizertační práci "Jím, tedy jsem" navrhoval chuť pátou, kterou odborně nazval "ta, co po ní člověk mlaská". Japonský profesor Ikeda ji později pojmenoval umami, ale my tušíme, že prvenství v mlaskání u stolu – jakožto akustickém projevu nejvyššího gastronomického uznání – má své kořeny v srdci Evropy.