Lískové ořechy, mandle a kešu se v tomhle krému potkaly s hořkou čokoládou z ekvádorských kakaových bobů. Výsledkem je oříškový čokokrém s plnou kakaovou chutí, jemnou konzistencí a drobnými křupavými kousky. Přidali jsme do něj také extrakt z naší enzymatické rýže – protože koji má podle nás místo i ve sladké kuchyni.

Základ krému tvoří více než 70 % pražených ořechů. Největší podíl mají lískové ořechy, které mu dávají charakteristickou chuť. Mandle ji zjemňují a kešu přidávají přirozenou nasládlost.

K tomu přichází hořká čokoláda s kakaovými boby z Ekvádoru. V samotné čokoládě je nejméně 60 % kakaové sušiny, takže její chuť vedle ořechů nezanikne. Trocha himálajské soli pak pomáhá zvýraznit chuť obou.

Krém není úplně hladký – najdete v něm drobné křupavé kousky. Při pokojové teplotě se dobře roztírá, po vytažení z lednice ho stačí nechat chvíli povolit.

S koji pracujeme především při výrobě misa a dalších fermentovaných potravin. Naše enzymatická rýže, japonsky komekoji, vzniká pěstováním ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae na uvařené rýži. Během růstu koji vytváří enzymy a další látky, z nichž část získáváme do našeho extraktu.

Extrakt už používáme v kaších, ovocných tyčinkách a čokoládách. Tentokrát jsme ho přidali i do oříškového krému s hořkou čokoládou. Tvoří 2,4 % výrobku a nabízí další možnost, jak si koji vychutnat ve sladké podobě.

Někdy stačí otevřít skleničku a vzít si lžičku. Když ale budete mít chuť pustit se i do něčeho dalšího, krém s hořkou čokoládou se hodí třeba:

Na povrchu se může objevit olejová vrstva. Není to na závadu, před konzumací krém jednoduše promíchejte. 

Tři druhy ořechů dávají krému jeho základ, hořká čokoláda přidává výraznou chuť kakaa a extrakt z koji rýže další rozměr naší práce s fermentací. Pokud máte raději méně sladké oříškové krémy a chuť hořké čokolády, tenhle by Vám mohl sednout.

složení: pražené lískové ořechy* 38,46 %, čokoláda z výběrových kakaových bobů (kakaové boby, kakaové máslo) 23,9 %, pražené mandle* 19,18 %, pražené kešu ořechy* 14,36 %, extrakt z enzymatické rýže BIO 2,4 %, třtinový cukr, himálajská sůl, Aspergillus oryzae

alergeny: lískové ořechy*, mandle*, kešu ořechy*
může obsahovat stopy mléka a ostatních skořápkových plodů

výživové údaje na 100 g: energie 2475 kJ / 594 kcal, tuky 48,7 g (z toho nasycené mastné kyseliny 9,2 g), sacharidy 22,6 g (z toho cukry 12,8 g), bílkoviny 14,7 g, sůl 0,5 g

doporučené skladování: v temnu, po otevření v chladu do 8 °C a spotřebujte do 14 dnů

upozornění: olejová vrstva na povrchu není na závadu, před konzumací promíchejte. Při nižších teplotách krém tuhne, nejlépe chutná při pokojové teplotě.

minimální trvanlivost od data výroby: 6 měsíců
vyrobeno v ČR

P.S. Jeden český badatel dostal za úkol zjistit, která ze tří ořechových složek je v krému nejdůležitější. Nejprve se pokusil oddělit lískové ořechy od mandlí, potom mandle od kešu. Po třech hodinách předložil komisi prázdnou skleničku a závěr: „Jednotlivé složky se podařilo bezpečně rozpoznat, nikoliv však oddělit.“ Komise mu doporučila méně ochutnávat a více pozorovat. Při dalším pokusu tedy badatel nejprve celou skleničku pozoroval. Pak ji snědl.