Genmai miso hrachové – Rustikální hnědá miso pasta z celozrnné rýže a českého hrachu

Miso pasta patří mezi nejcennější fermentované potraviny japonské kuchyně s více než tisíciletou tradicí. Tato kvašená luštěninová pasta vzniká působením ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji), která během dlouhého procesu fermentace přeměňuje složité bílkoviny a sacharidy na snadno stravitelné látky s jedinečnou umami chutí. 

Genmai miso je specifický typ misa vyráběný z celozrnné hnědé rýže, která mu propůjčuje charakteristickou zemitou chuť a tmavší zbarvení. Slovo „genmai" v japonštině znamená právě neloupanou, celozrnnou rýži – a právě ta dodává tomuto misu jeho výrazný charakter a vyšší obsah vlákniny.

Proč je naše genmai miso hrachové výjimečné?

Naše genmai miso hrachové představuje unikátní českou interpretaci tradiční japonské receptury. Místo sóji používáme český bio žlutý hrách, který dodává paste jemně oříškový podtón a činí ji vhodnou pro ty, kdo sóju nemohou nebo nechtějí konzumovat.

• Střední délka fermentace – 6–12 měsíců za studena pro vyváženou, komplexní chuť
• Celozrnná bio rýže – dodává zemitý charakter a vyšší obsah vlákniny
• Záměrně hrubě mletá textura – kousky obiloviny a luštěniny přidávají rustikální vzhled i chuťový zážitek
• Bez sóji – vhodné pro alergiky a příznivce lokálních surovin
• Nepasterizované – zachovává všechny enzymy a prospěšné látky
• Bio certifikace – pouze přírodní ingredience bez konzervantů

Jak genmai miso hrachové používat?

Díky své výrazné zemité chuti a hrubší textuře je toto miso ideální všude tam, kde chcete přidat rustikální charakter. Například:

• Do vydatných polévek a gulášů – hrubší textura se skvěle hodí do robustnějších pokrmů
• K pečené zelenině – potřete mrkev, dýni nebo brambory před pečením pro karamelizovanou chuť
• Do houbových omáček – zemité tóny genmai misa dokonale ladí s houbami
• Jako marináda na červené maso – smíchejte s olejem a bylinkami
• Do pomazánek – promíchejte s máslem nebo zakysanou smetanou pro bohatou chuť
• Místo maggi – vmíchejte čajovou lžičku do talíře s polévkou pro zdravé dochucení
• Místo soli – všude tam kde solíte, uberte sůl a přidejte miso

Hrubší struktura s viditelnými kousky rýže a hrachu dodá vašim pokrmům nejen chuť, ale i zajímavou texturu. Můžete ji použít i jako zdravou alternativu k průmyslovým dochucovadlům – všude tam, kde byste sáhli po maggi nebo bujónu.

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.