koji ocet
| Kategorie: | octy |
|---|
Koji ocet – tři roky zrání pro jemnou chuť rýže, saké a dubu
Rýžový ocet je v japonské kuchyni běžné dochucovadlo, které se používá tam, kde má jídlo získat příjemnou kyselost, aniž by ji převálcovala ostrá octová chuť. Náš koji ocet vzniká z BIO kulatozrnné rýže, na které nejprve pěstujeme koji – ušlechtilou kulturu Aspergillus oryzae. Z ní připravíme saké a to pak necháme za studena pomalu zrát v dubových kádích. Výsledkem je rýžový ocet s 5% podílem kyseliny octové, jemnou kyselostí, lehkou nasládlostí a nenápadným dřevitým tónem.
Koji ocet není obyčejný kvasný ocet
Tři roky je na výrobu jednoho dochucovadla poměrně dlouhá doba. Jenže právě čas, chlad a dubové kádě pomohou octu ztratit ostré hrany, které znáte z běžných octů. Místo rychlé, přímočaré kyselosti dostanete chuť, která se v jídle rozvine postupně: nejprve svěže nakyslá, potom lehce kulatá a nakonec příjemně dlouhá.
Je to ocet pro každého, kdo rád vaří z obyčejných surovin, ale nechce, aby všechno chutnalo pořád stejně. Stačí pár kapek do salátu, omáčky nebo na hotové jídlo a rozdíl poznáte hned při prvním ochutnání.
- Tři roky zrání za studena – čas dává octu jemnost a vyváženost
- BIO rýže z Evropy – italská rýže, základ, ze kterého pomocí koji připravujeme saké
- Zrání v dubových kádích – dub přidává nenápadnou hloubku a zakulacuje chuť
- 5% podíl kyseliny octové – dostatečně výrazný, ale ne agresivní
- Bez konzervantů, barviv a zbytečností – jen voda, BIO rýže, koji a práce času
- Vyrobeno v České republice – japonská inspirace, česká výroba
Co s koji octem v kuchyni?
Koji ocet není surovina, která by měla čekat ve spíži na zvláštní příležitost. Je to praktické dochucovadlo pro každodenní vaření – ve chvíli, kdy jídlu chybí svěžest, rovnováha nebo prostě poslední tečka. Díky jemné chuti se nemusíte bát, že salát nebo omáčku přebije.
Jak rýžový ocet využít?
- Do salátových zálivek – smíchejte jej s kvalitním olejem, špetkou soli a případně kapkou medu. Funguje na listové saláty, okurkový salát i pečenou zeleninu.
- K rýži na sushi a poke bowl – přidejte jej do ještě teplé uvařené rýže. Dodá jí jemnou kyselost a typickou chuť, kterou od sushi rýže čekáte.
- Do asijské kuchyně – hodí se do nudlí, stir-fry jídel, dipů, omáček i k dochucení vývaru.
- Na nakládanou zeleninu – rychle naložené ředkvičky, okurky, mrkev nebo cibule budou hotové raz dva a získají příjemně kulatou kyselost.
- K pečené zelenině nebo masu – pár kapek přidejte až na hotový talíř. Ocet jídlo osvěží a zvýrazní jeho vlastní chuť.
- Do vody jako kyselý nápoj – malé množství zřeďte ve studené nebo perlivé vodě. Začněte opravdu zlehka a poměr si upravte podle sebe.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty
Koji ocet je výsledkem naší chuti zkoušet, co se stane, když se tradiční japonský postup potká s trpělivostí, BIO rýží z Evropy a dubovou kádí. Nechceme z něj dělat elixír ani kuchařský zázrak. Je to poctivě vyzrálý rýžový ocet, který má výraznou, ale klidnou chuť a v kuchyni najde využití překvapivě často. Pro někoho bude perfektním základem dresinku, pro jiného poslední kapkou do misky rýže. A přesně tak to má být.
složení: voda, rýže sušená BIO, Aspergillus oryzae, podíl kyseliny octové 5 %
alergeny: neobsahuje
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jeden nejmenovaný český všeuměl se prý kdysi pokoušel vyrobit ocet z ranní rosy. Po třech letech zrání ve starém deštníku však zjistil, že získal pouze mokrý deštník a velmi podezřívavou manželku. Teprve jeho žák navrhl použít rýži, koji, saké a dubovou káď. Mistr návrh zamítl s odůvodněním, že „na takovou krátkou dobu nemá lidstvo dostatečnou trpělivost“. My jsme ji naštěstí měli.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.