lupinový tempeh v shiokoji

Lupinový tempeh v shiokoji – Proteinem nabitá fermentovaná lupina s umami boosterem

Hledáte rostlinný protein s výjimečně vysokým obsahem bílkovin, který se připraví za pět minut a nemusíte ho skladovat v lednici?

Tempeh je tradiční fermentovaná potravina, která pochází z Indonésie a po staletí tam slouží jako základní zdroj rostlinných bílkovin. Vzniká tak, že se uvařené luštěniny naočkují ušlechtilou kulturou Rhizopus oligosporus, která během fermentace propojí jednotlivá zrnka jemnou bílou sítí mycelia. Fermentace zároveň rozkládá těžko stravitelné složky luštěnin na jednodušší látky, takže tempeh je oproti vařené lupině pro většinu lidí stravitelnější a obsah bílkovin se stává dostupnějším. V posledních letech se tempeh stal oblíbenou volbou všude tam, kde lidé hledají kvalitní rostlinný protein s plnou chutí – ať už jako alternativu masa, úsporu při vaření, nebo prostě jako zajímavou surovinu do jídelníčku, která přinese něco nového.

Lupina marinovaná ve shiokoji – čím se liší?

Většina tempehů na trhu je ze sóji, pochází z Asie a cestuje k vám přes půl světa. My přicházíme se zcela novým přístupem, který dává tomuto asijskému konceptu lokální a inovativní tvář. Nahradili jsme klasickou sóju výživnou BIO lupinou – luštěninou s jedním z nejvyšších přirozených obsahů bílkovin vůbec – a nechali ji marinovat ve světlé shiokoji - fermentované umami marinádě z naší dílny. Funguje jako přirozený umami booster bez umělého glutamátu sodného, samozřejmě. Enzymy, které koji produkuje, rozkládají bílkoviny na aminokyseliny a vytvářejí tak hluboký, jemný a zaoblený chuťový profil – bez agresivní slanosti, bez umělých přísad. Shiokoji je v japonské kuchyni ceněná právě proto, že nepřebíjí, ale prohlubuje. A přesně to dělá i tady.

• Lupina – mimořádně bohatá na bílkoviny, přirozeně bez sóji i bez lepku
• 20 g bílkovin na 100 g – jeden z nejvyšších obsahů bílkovin mezi rostlinnými proteiny
• Světlá shiokoji jako umami booster – jemná fermentovaná marináda, která vytváří hluboký chuťový profil
• Pevná textura – drží tvar při restování, pečení i vaření
• Vyrobeno v České republice – lokální BIO surovina
• Řešení pro prázdnou lednici – díky sterilizaci vydrží neotevřený tempeh ve spíži měsíce.

Vaše odpověď na otázku "co dnes rychle k večeři?"

Pokud bojujete s nedostatkem času, ale odmítáte dělat kompromisy v kvalitě svého jídelníčku, tento produkt řeší váš problém. Náš lupinový tempeh je už z výroby perfektně namarinovaný a šetrně sterilizovaný. Uvnitř sice již neprobíhá aktivní život kultur, ale získali jste tím absolutní záruku kuchařského úspěchu – tempeh se vám nezkazí, máte ho vždy po ruce a nemusíte složitě ladit jeho chuť.

Jak lupinový tempeh ve shiokoji nejlépe využít?

• Klasické orestování na pánvi – opečte větší kousky na troše oleje dozlatova. Shiokoji marináda se při kontaktu s teplem aktivuje a vytvoří jemně karamelizovanou kůrčičku s výraznou umami chutí. Podávejte s rýží a dušenou zeleninou.
• Do hutných omáček a kari – nakrájené kostky přidejte do zeleninového kari nebo luštěninového základu. Tempeh převezme část omáčky a předá jí svůj zemitý charakter.
• Náhrada slaniny a škvarků – nakrájejte na jemné kostičky, zprudka opečte dokřupava a posypte jimi halušky, husté polévky nebo pečené brambory.
• Bohaté saláty – jen tak vytažený z lednice nebo vychladlý orestovaný tempeh skvěle oživí a nutričně doplní jakýkoliv zeleninový salát
• Do wrapů – tenké plátky opečte a zabalte do tortilly společně s čerstvými listy a lehkým dresinkem.
• Na gril nebo do trouby – klasika, co nejde zkazit.

Lupinový tempeh v shiokoji je pro nás logickým pokračováním cesty, po které se Kojibakers pohybují od začátku – hledat umami chuť v různých podobách, pracovat s fermentací a nabízet suroviny, které v běžném obchodě jen tak nepotkáte. Lupina je v Evropě stále trochu přehlížená luštěnina, přestože výživovými hodnotami překonává většinu svých příbuzných. Kombinace s naší vlastní shiokoji z ní dělá produkt, který nemá v české nabídce srovnání. Hodí se pro každého, kdo řeší bílkoviny v rostlinné stravě, kdo omezuje sóju, nebo kdo má prostě rád kvalitní jídlo s charakterem. A protože jde o sterilizovaný produkt s trvanlivostí 180 dní, není to investice na jedno odpoledne – jeden nebo dva kusy v zásobě a máte kdykoliv po ruce hotové základní jídlo.