miso čokoláda hořká
| Kategorie: | čokoláda |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Miso čokoláda hořká – peruánské kakao a hrachové miso s lehce slaným závěrem
Hořká čokoláda a hrachové miso? Ano, čtete správně. Spojili jsme čokoládu z peruánských kakaových bobů Criollo s naším sušeným hrachovým misem. Výsledkem je čokoláda s plnou kakaovou chutí, jemnými ovocnými a karamelovými tóny a lehkou slaností, která se objeví až na závěr. Možná Vás překvapí první kousek. Ten druhý už si nejspíš dáte brzy znovu.
Co je miso a proč jsme ho přidali do čokolády?
Miso je fermentovaná pasta, která se tradičně používá v japonské kuchyni. Vyrábí se ze sóji nebo jiných luštěnin, soli a koji – ušlechtilé plísně, jejíž enzymy pomáhají při fermentaci rozvíjet chuť. My pro toto miso používáme hrách a celozrnnou rýži.
Miso znáte možná hlavně z polévek nebo jako dochucovadlo do slaných jídel. Rádi s ním ale experimentujeme i ve sladké kuchyni. Jeho plná chuť a slanost si totiž s čokoládou překvapivě dobře rozumí. Do čokolády jsme přidali 10 % sušeného hrachového misa – dost na to, abyste ho v závěru poznali, ale ne tolik, aby přebilo chuť kakaa.
Hořká čokoláda, která není zbytečně hořká
Základem naší miso čokolády je 75% hořká čokoláda z kakaových bobů odrůdy Criollo. Ty pocházejí z Peru a jsou ceněné pro svou aromatickou chuť s ovocnými tóny a jemnější hořkostí. Díky tomu dostane prostor nejen kakao, ale i chuť misa, která na něj postupně navazuje.
Čokoládový základ vzniká metodou bean to bar – tedy zpracováním kakaových bobů až do podoby hotové čokolády. Boby se praží při teplotě pod 115 °C a čokoláda není alkalizovaná.
- Peruánské kakaové boby Criollo – výrazná kakaová chuť s ovocnými a jemně karamelovými tóny.
- 75% čokoládový základ – plná chuť kakaa a jemnější hořkost.
- 10 % sušeného hrachového misa – pro lehkou slanost a zajímavý chuťový závěr.
- Jednoduché složení – kakaové boby, třtinový cukr, kakaové máslo a hrachové miso.
- BIO kvalita – čokoláda i miso z bio surovin.
- Vyrobeno v České republice.
Jak si hořkou miso čokoládu vychutnat?
Nejdřív ji zkuste samotnou. Nechte kousek pomalu rozpustit na jazyku a počkejte, až se po chuti kakaa přihlásí jemná slanost misa. A pokud Vám nějaká zbude, můžete ji použít i při přípravě sladkého:
- Ke kávě nebo čaji – jako malý kousek čokolády, který si vychutnáte jen tak.
- Na snídaňovou kaši – nasekejte ji na ovesnou, rýžovou nebo jáhlovou kaši a nechte lehce rozpustit.
- K ovoci – zkuste ji s hruškou, jahodami nebo plátky pomeranče.
- Na zmrzlinu a dezerty – pár hoblinek přidá kakaovou chuť i lehce slaný závěr.
- Do sušenek nebo brownies – nasekanou čokoládu vmíchejte do těsta.
Čokoláda, miso a chuť zkoušet nové věci
Fermentaci máme spojenou hlavně se slanou kuchyní. Jenže miso toho umí chuťově nabídnout víc – a spojení s čokoládou je toho pěkným příkladem. Pokud máte rádi hořkou čokoládu a baví Vás objevovat, jak může malá změna proměnit známou chuť, tahle tabulka Vás možná překvapí stejně jako nás.
složení: kakaové boby BIO, třtinový cukr BIO, kakaové máslo BIO, miso hrachové sušené BIO (rýže celozrnná sušená, hrách sušený, sůl mořská, Aspergillus oryzae) 10 %
alergeny: neobsahuje alergeny mezi uvedenými složkami
může obsahovat stopy: mléka a ořechů
výživové údaje na 100 g: energie 2238 kJ / 540 kcal, tuky 38,1 g (z toho nasycené mastné kyseliny 25,2 g), sacharidy 39,5 g (z toho cukry 26,2 g), bílkoviny 8,8 g, sůl 1,2 g
doporučené skladování: v chladu, suchu a temnu
minimální trvanlivost od data výroby: 12 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU/mimo EU
P.S. Doneslo se k nám, že kdyby náš slavný český badatel zkoumal spojení hrachu a čokolády, začal by důkladnou rešerší. Po týdnu by zjistil, že čokoláda zmizela, a do zápisků by uvedl: „Hrách s čokoládou nebylo možné porovnat. Doporučuji další výzkum.“ My jsme pro jistotu přidali miso rovnou do čokolády.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.