Miso polévka s řasami - Tradiční japonská klasika v autentické podobě

Miso polévka je tradiční japonský pokrm, který se konzumuje již více než 2000 let. Vzniká fermentací luštěnin pomocí ušlechtilé plísně koji (Aspergillus oryzae), která produkuje enzymy štěpící složité bílkoviny, tuky a sacharidy na lehce stravitelné látky. Výsledkem je pasta plná umami chuti – té páté, fascinující chuti, kterou gastronomie v posledních letech intenzivně objevuje. 

Miso polévka s řasami je pak tou nejautentičtější verzí, jakou v Japonsku konzumují každý den miliony lidí. Sójové světlé miso a tři druhy mořských řas – to je základ, na kterém stojí japonská kuchyně.

Tři druhy řas pro kompletní chuť moře

Miso polévka s řasami kombinuje sójové shiro miso (světlé, jemné, fermentované cca 3 měsíce) s třemi druhy mořských řas: wakame, arame a nori. Každá z nich přináší do polévky něco jiného – jemnou chuť moře, minerály a tu pravou japonskou autenticitu.

• Sójové shiro miso – tradiční japonská receptura, jemná a lehce nasládlá chuť
• Wakame – jemná řasa bohatá na jód a vápník
• Arame – sladší chuť a vysoký obsah železa
• Nori – ta samá řasa, kterou znáte ze sushi
• Nepasterizované – zachovává maximum enzymů a prospěšných látek
• Bez éček, glutamátu a stabilizátorů – jen poctivé fermentované suroviny

Jak miso polévku s řasami používat

Příprava je extrémně jednoduchá: jednu polévkovou lžíci zalijte 2–3 dl horké vody (ideálně kolem 60°C, aby se zachovaly enzymy) a zamíchejte. Hotovo. Řasy se ve vodě krásně nabobtají a polévka získá tu pravou japonskou chuť.

Miso polévka s řasami se skvěle hodí jako:

• Tradiční japonská snídaně – Japonci ji pijí ráno stejně jako my kávu
• Polévkový základ – přidejte tofu, nudle nebo zeleninu
• Dochucovadlo do asijských pokrmů – rýže, nudle, zeleninové wok
• Alternativa soli – díky intenzivní umami chuti nahradí sůl v mnoha receptech

Pro vydatnější jídlo můžete polévku obohatit o rýžové nudle, tofu nebo čerstvou zeleninu. Jedna 350g sklenička vám vystačí na 6–8 porcí.

I tato polévka je součástí oblíbené degustační sady!

Více o našich miso polévkách najdete třeba na našem blogu.