Mugi miso hrachové – Ryze české miso z ječmene a hrachu

Miso pasta patří mezi nejcennější fermentované potraviny japonské kuchyně s více než tisíciletou tradicí. Tato kvašená luštěninová pasta vzniká působením ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji), která během dlouhého procesu fermentace přeměňuje složité bílkoviny a sacharidy na snadno stravitelné látky s jedinečnou umami chutí. 

Mugi miso je specifický typ misa, kde je tradiční rýže nahrazena ječmenem. Slovo „mugi" v japonštině znamená právě také ječmen – a ten dodává tomuto misu charakteristickou sladší chuť s jemnými sladovými tóny a plnější tělo. V českých obchodech se s tímto typem misa můžete setkat také pod názvem „ječné miso".

Proč je naše mugi miso hrachové výjimečné?

Pokud hledáte skutečně lokální produkt, naše mugi miso hrachové je odpovědí. Ječmen i žlutý hrách pocházejí z českých polí v bio kvalitě – jde tedy o maximálně lokální interpretaci japonské tradice, jakou si lze představit. Místo dovážené sóji a rýže používáme suroviny, které u nás rostou odnepaměti.

• Ryze české suroviny – ječmen i hrách z českého ekologického zemědělství
• Střední délka fermentace – 6–12 měsíců za studena pro vyváženou, komplexní chuť
• Ječmenný základ – dodává jemně sladké, sládové tóny typické pro mugi miso
• Bez sóji a bez rýže – vhodné pro alergiky a příznivce ultra-lokálních surovin
• Nepasterizované – zachovává všechny enzymy a prospěšné látky
• Bio certifikace – pouze přírodní ingredience bez konzervantů

Jak mugi miso hrachové používat?

Díky své vyvážené chuti s jemnými sladovými podtóny je mugi miso univerzálním pomocníkem v kuchyni. Jeho chuťový profil skvěle doplňuje českou i středoevropskou kuchyni:

• Polévkový základ – rozmíchejte 1–2 lžičky v horké vodě nebo vývaru pro rychlou, sytou polévku
• Dochucení tradičních českých jídel – zkuste přidat do zelňačky, bramboračky nebo čočkové polévky
• Omáčky a dresinky – kombinace s olivovým olejem a citronem vytvoří skvělou zálivku
• Pečená zelenina – potřete kořenovou zeleninu před pečením pro karamelizovanou, umami chuť
• Alternativa soli – všude tam, kde solíte, můžete místo toho použít miso

Ječmenné miso je v Japonsku oblíbené pro svou přístupnou, komplexní chuť – a v kombinaci s českým hrachem vzniká produkt, který spojuje to nejlepší z obou světů.

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.