o enzymech

Koji, Kropidlák rýžový, Aspergillus oryzae jsou názvy pro ušlechtilou plíseň, která už tisíce let pomáhá fermentovat různé suroviny, kterým ve výsledku dodává např. chuť umami, delikátní křehkost nebo sladkost bez přidaných cukrů.

Koji se v Asii, zejména v Japonsku, používá při výrobě misa, sójových omáček, sladkých kaší amasaké, marinád na maso shiokoji nebo třeba při výrobě saké. To vše dokáže díky řadě cenných enzymů, které během svého růstu produkuje na rýži nebo jiných obilovináh, na kterých je pěstována. A právě tyto enzymy, které jsou mimo jiné součástí různých komerčně nabízených enzymatických preparátů a doplňků stravy, zpracováváme do různých forem a různých chutí tak, aby Vám mohly sloužit jak v domácí, tak v profesionální kuchyni.

 

Fermentací to ale nekončí. Nejen pestrá škála enzymů, ale i dalších látek s prebiotickým účinkem, které umí koji vyprodukovat, otevírá zcela nové možnosti v podpoře zažívání a péči o střevní mikrobiom. Spolupracujeme na vývoji metod laboratorní izolace toho nejlepšího z naší enzymatické rýže a tento unikátní extrakt je základem pro zcela nový segment enzymatických potravin.