Daniela Bystrická Vám připravila shiokoji variantu kapra (nejen) na sváteční stůl. A jako bonus i brambory s petrželovou tatarkou, kdyby snad byla odvaha vyměnit na Vánoce i bramborový salát 😊
Danče moc děkujeme.
Kapr v shiokoji
Ingredience:
- Kapr filet - 900 g
- Shiokoji - 5 lžic
- Na trojobal - Hladká mouka, vejce, Panko strouhanka
- Na smažení – sádlo / přepuštěné máslo / olej (dle preferencí)
Postup:
- Kapra jsem potřela Shiokoji a dala do lednice na 5 hod. Neuškodilo by nechat ho i přes noc. Čím déle necháme působit, tím za mě lépe, plus maso se hezky zpevní, což je u blátivého kapra super
- Obalit klasicky v trojobalu
- Usmažit
Garnish na kaprovi
- Kapary
- Smažené kapary – kapary smažíme v rostlinném oleji při cca 160C do křupava
- Kaviár
- Kopr
- Hrubozrnná hořčice
- Maldon sůl
Brambory
Brambory uvařím, následně orestuju na pánvi
Petrželová tatarka
Ingredience:
- Žloutek - 2 ks
- Petrželový olej -200 ml
- Vymixovaná hladkolistá petržel, bez stonků v rostlinném oleji, při 80 C, přecezená přes tkaninu
- Dijon hořčice - 20 g
- Cukr - 15 g
- Nakládané okurky - 60 g
- Šalotka - 30 g
- Kapary - 10 g
- Nálev z okurek - 10 ml
- Pepř - špetka
- Sůl - špetka
Postup:
- Žloutek, hořčici, lák z okurek vymixovat tyčovým mixérem na emulzi
- Pomalu přilévat olej, vytvořit majonézu
- Dochutit solí, pepřem, cukrem
- Přidat na kostky nakrájené kapary, šalotku a nakládačky
Dobrou chuť
