shiokoji s fermentovaným pepřem
| Kategorie: | enzymy |
|---|
Shiokoji s fermentovaným pepřem – když sůl, umami a pepř táhnou za jeden provaz
Shiokoji [šiokódži] s fermentovaným pepřem je za studena kvašená nepasterovaná marináda z rýže, mořské soli, koji (Aspergillus oryzae) a fermentovaného kampotského pepře. Vychází z naší světlé shiokoji, ale pepř jí přidává výraznější vůni, příjemné zahřátí a další vrstvu chuti. Použijete ji na maso, ryby, zeleninu i tofu, jako dochucení polévek, do salátových zálivek nebo k rychle naložené zelenině.
Jedna lžíce, která nahradí sůl i pepřenku
Shiokoji je v základu slaná umami marináda. Rýže s koji jí dává jemnou přirozenou sladkost a plnější chuť, mořská sůl se postará o dochucení a fermentovaný kampotský pepř přidá to, co od dobrého pepře čekáte: vůni, lehkou pikantnost a charakter. Dohromady to není prostý součet tří chutí. Spíš případ, kdy jedna plus jedna dává tak trochu pět.
Maso stačí marinádou potřít, u mletého ji rovnou vmíchat do směsi. Dál už většinou není nutné přidávat sůl, pepř ani složitě vymýšlet marinádu. Shiokoji s fermentovaným pepřem se postará o základ a vy už jen rozhodnete, jestli půjde pánev, trouba nebo gril.
- Shiokoji s fermentovaným kampotským pepřem – slaná marináda s plnou chutí a pepřovou vůní
- Sůl, umami i pepř v jedné sklenici – pro chvíle, kdy chcete ochutit jídlo jednoduše a dobře
- Na maso i ryby – hodí se na kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, lososa i kapra
- Výborná do mletého masa – na karbanátky, burgery, sekanou nebo masové kuličky
- Na zeleninu, tofu a houby – před pečením, grilováním nebo do pánve
- Do polévek, salátů a pickles – stačí malé množství, protože chuť je výrazná
- Za studena kvašená a nepasterovaná – produkt dál přirozeně pracuje i ve sklenici
- Vyrobeno v ČR – z BIO rýže a několika poctivých surovin
Jak shiokoji s fermentovaným pepřem používat?
Berte ji jako marinádu a dochucovadlo zároveň. Maso nebo zeleninu potřete jen v tenké vrstvě, nechte v chladu odležet a potom připravte podle svého. Před pečením nebo prudkým opékáním setřete větší zbytky marinády – rýžové složky a pepř by se mohly při vysoké teplotě začít připalovat dřív, než je žádoucí.
Kolik času marinádě dát?
- Kuřecí, krůtí maso a ryby – stačí 1 až 2 hodiny. Výborně funguje na kuřecí stehna, prsa nebo lososa.
- Vepřové maso – kotlety, panenka, bůček či žebírka nechte několik hodin v chladu.
- Hovězí maso – steaku nebo silnějšímu kusu prospěje marinování přes noc.
- Mleté maso – vmíchejte shiokoji přímo do směsi na karbanátky, burgery nebo sekanou. Další sůl a pepř už zpravidla nepotřebujete.
- Zelenina, tofu a houby – potřete před pečením či grilováním, případně přidejte ke konci restování.
- Polévky a omáčky – přidávejte po lžičkách až ke konci vaření a průběžně ochutnávejte.
- Saláty a pickles – rozmíchejte s olejem a trochou kyselé složky do zálivky nebo jí dochuťte rychle naloženou zeleninu.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Shiokoji s fermentovaným pepřem je dobrá volba pro každého, kdo má rád chuť masa z pánve nebo grilu, ale nechce ho schovat pod těžkou omáčku. Pepř tu není jen ozdoba na konci vaření – je součástí marinády od začátku a spolu s koji vytvoří chuť, která je slaná, voňavá a přirozeně plná. Jedna sklenice se neztratí ani u člověka, který vaří každý den, ani u toho, kdo vytahuje pánev až ve chvíli, kdy už není kam objednat.
Složení: rýže sušená BIO, voda, sůl mořská, kampotský pepř 0,6 %, Aspergillus oryzae, CZ-BIO-002
Alergeny: neobsahuje
Výživové údaje na 100 g: energie 585 kJ / 140 kcal, tuky 0,1 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0 g), sacharidy 29 g (z toho cukry 9 g), bílkoviny 2,8 g, sůl 7,6 g
Doporučené skladování: při teplotě do 20 °C, po otevření v chladu do 8 °C
Případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení není na závadu.
Minimální trvanlivost od data výroby: 4 měsíce
Vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002
P.S. Jeden nejmenovaný český experimentátor kdysi sestrojil pepřenku s regulací intenzity. Měla tři polohy: „jen aby se neřeklo“, „poctivě“ a „volejte vodu“. Po týdnu pokusů zjistil, že nejspolehlivější nastavení je dát pepř rovnou do shiokoji a nechat ho tam, kde může dělat užitečnou práci. Přístroj rozebral, sklenici nechal na kuchyňské lince a konečně měl karbanátky, které nepotřebovaly návod k použití.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.