shiokoji s medvědím česnekem
| Kategorie: | enzymy |
|---|
Shiokoji s medvědím česnekem – jarní marináda, kterou fermentuje, aby zůstala i když medvědí česnek už zmizí z lesa
Shiokoji [šiokódži] s medvědím česnekem je za studena kvašená nepasterovaná marináda z rýže, mořské soli, vody, koji (Aspergillus oryzae) a čerstvého medvědího česneku. Vychází z naší světlé shiokoji, ale jarní česnek jí dává svěží zelenou vůni a výraznější, lehce česnekovou chuť. Hodí se na maso, ryby, zeleninu, tofu i houby, do polévek, salátových zálivek nebo k rychle naložené zelenině.
Krátká sezóna, dlouhé použití v kuchyni
Medvědí česnek roste jen krátce na jaře. Právě v těch několika týdnech, kdy je v nejlepší formě, založíme tolik shiokoji, kolik zvládneme. Až se doprodá, další bude zase až s příští sezonou. Žádné sušené náhražky, žádná snaha předstírat jaro v listopadu.
„Shio“ znamená japonsky sůl a „koji“ je kultura, která pracuje s rýží. Shiokoji proto berte jako slanou umami marinádu, která vedle dochucení přidá masu, rybám i zelenině plnější chuť. Medvědí česnek do ní přináší známý český jarní tón. Výsledkem je produkt, který má japonský základ, ale na pečených bramborách, kuřeti nebo obyčejné okurce působí úplně přirozeně.
- Shiokoji s medvědím česnekem – slaná fermentovaná marináda s jarní česnekovou vůní
- Sezónní produkt – vyrábíme jen v době čerstvého medvědího česneku
- Na maso a ryby – pro kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, lososa i pstruha
- Na zeleninu, tofu a houby – před pečením, na gril nebo do pánve
- Do salátů a pickles – stačí malé množství do zálivky či k rychle naložené zelenině
- Do polévek a omáček – dochutí hotové jídlo bez potřeby dalšího solení
- Za studena kvašená a nepasterovaná – s rýží, mořskou solí, koji a 4 % medvědího česneku
- Vyrobeno v ČR – z BIO rýže a několika srozumitelných surovin
Jak shiokoji s medvědím česnekem používat?
Použití je prosté: potřít, nechat chvíli odležet a připravit. Shiokoji už obsahuje dost soli, proto maso ani zeleninu zpravidla není potřeba dochucovat zvlášť. U prudkého opékání nebo pečení doporučujeme přebytečnou marinádu z povrchu lehce setřít, aby se rýžové složky nepřipalovaly dřív, než má být hotovo.
Kam se shiokoji s medvědím česnekem hodí nejlépe?
- Kuřecí a krůtí maso – potřete tenkou vrstvou a nechte 1 až 2 hodiny odležet v chladu. Potom upečte, opečte nebo hoďte na gril.
- Ryby – lososovi, pstruhovi nebo kaprovi stačí krátké marinování, zhruba 1 hodina.
- Vepřové – kotletu, panenku, bůček nebo žebírka nechte v shiokoji několik hodin.
- Mleté maso – vmíchejte do směsi na karbanátky, burgery nebo sekanou. Další sůl už většinou není potřeba.
- Pečené brambory a zelenina – promíchejte před pečením s trochou oleje a shiokoji, nebo ji přidejte až po upečení.
- Jarní okurkový salát – rozmíchejte shiokoji s trochou citronové šťávy, oleje a jogurtu. S okurkou funguje až podezřele dobře.
- Rychlé pickles – použijte jako slaný základ pro naložené ředkvičky, okurku, kedlubnu nebo mrkev.
- Polévky a omáčky – přidávejte po lžičkách až ke konci vaření a průběžně ochutnávejte.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Shiokoji s medvědím česnekem je dobrá věc pro každého, kdo se každý rok těší na první jarní svazek zelených listů a pak přemýšlí, co s ním kromě pesta. Tady už je medvědí česnek připravený pracovat: dodá chuť masu, oživí zeleninu, postaví zálivku do salátu a zachrání obyčejnou večeři, když doma zůstaly jen brambory, vejce a chuť jíst něco dobrého. Jen je dobré neotálet – až se doprodá, bude se na něj zase čekat do dalšího jara.
Složení: rýže sušená BIO, voda, sůl mořská, medvědí česnek 4 %, Aspergillus oryzae, CZ-BIO-002
Alergeny: neobsahuje
Výživové údaje na 100 g: energie 565 kJ / 135 kcal, tuky 0,1 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0 g), sacharidy 29 g (z toho cukry 8,5 g), bílkoviny 2,7 g, sůl 7,3 g
Doporučené skladování: při teplotě do 20 °C, po otevření v chladu do 8 °C
Případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení není na závadu. Ani nafouklé víčko ne!
Minimální trvanlivost od data výroby: 4 měsíce
Vyrobeno v ČR
P.S. Jeden nejmenovaný český přírodovědec se pokoušel medvědí česnek pěstovat celoročně v květináči. Každý den mu napodoboval lesní zvuky, jednou týdně ho zaléval rosou a v červnu mu dokonce pustil rozhlasovou hru o hájovnách. Po půl roce sklidil tři lístky, jeden smutný stvol a poznatek, že přírodu není radno přemlouvat. Od té doby prý na jaře nakupoval zásoby včas – a v zimě si je šetřil jen pro návštěvy, kterých si opravdu vážil.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.