Shiro miso čočkové – Velmi jemné miso, které si nakonec koupíte

Miso pasta patří mezi nejcennější fermentované potraviny japonské kuchyně s více než tisíciletou tradicí. Tato kvašená luštěninová pasta vzniká působením ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji), která během dlouhého procesu fermentace přeměňuje složité bílkoviny a sacharidy na snadno stravitelné látky s jedinečnou umami chutí.

Shiro miso, česky "světlé miso", je nejjemnější a "nejmírnější" typ misa s krátkou dobou fermentace, díky čemuž má nasládlou chuť a světlou barvu. Je velmi vhodné pro lidi, kteří s misem teprve začínají.

Naše shiro miso čočkové představuje velmi zajímavou variantu z červené čočky – a jeden ze zakladatelů Kojibakers při exkurzích a návštěvách pravidelně říká návštěvníkům: "Ochutnejte klidně všechna misa, co tu máme, stejně si koupíte čočkové." A má pravdu – lidé si ho skutečně po ochutnání nejčastěji vybírají.

Univerzální pomocník do každé kuchyně

Shiro miso čočkové se vyznačuje několika charakteristickými vlastnostmi, které ho činí ideálním pro začátečníky i zkušené milovníky fermentace:

• Velmi jemná chuť – krátká fermentace (3–6 měsíců) a červená čočka vytváří mimořádně vybalancovaný profil
• Světlá barva – díky použití bílé rýže a krátké fermentaci
• Červená čočka v bio kvalitě – bez slupky, rychle se fermentuje a vytváří jemnou texturu
• Bez sóji – vhodné pro alergiky
• Nejvyšší univerzálnost – hodí se prakticky do všeho, od polévek po dezerty
• Oblíbené miso našich zakladatelů – to, které si sami nejčastěji kupují (no dobře, nekupují si ho, prostě si jej drze berou domů)
• Nepasterovaná kvalita – zachovává všechny enzymy a prospěšné látky
• Bio certifikace – pouze přírodní ingredience bez konzervantů

Shiro miso je v Japonsku nejpoužívanějším typem misa právě díky své všestrannosti a jemné chuti, která nepřebíjí ostatní ingredience.

Proč je shiro miso čočkové tak výjimečné?

Červená čočka je jedinečná luštěnina – na rozdíl od zelené čočky nemá slupku, což znamená, že se fermentuje rychleji a vytváří jemnější texturu. V kombinaci s bílou rýží a krátkou fermentací vzniká velmi jemná, vybalancovaná chuť, která si získává srdce i těch nejnáročnějších ochutnávačů. 

Jak shiro miso čočkové používat?

Toto fermentované dochucovadlo je ideální pomocník v každé kuchyni a má množství využití. Například:

• Jako základ pro miso polévku – rozmíchejte lžíci v teplé vodě s tofu a řasami
• Místo magi nebo soli – vmíchejte čajovou lžičku přímo do talíře s polévkou
• Do salátových zálivek – smíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou a bylinkami
• K marinování masa, ryb nebo tofu – jemná chuť neovládne, ale krásně doplní
• Do omáček a dipů – přidá hloubku a umami bez výrazné "miso" chuti
• K pečené zelenině – potřete před pečením pro karamelizaci
• Do těstovin a rizot – vmíchejte na konci vaření místo soli
• Do čočkových polévek – skvělá kombinace s čočkovými pokrmy
• Dokonce do sladkých pokrmů – funguje jako náhrada soli v různých těstech, polevách nebo miso zmrzlině

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.

Naše čočkové shiro miso představuje zdravou alternativu k průmyslovým dochucovadlům a současně velmi jemný vstup do světa fermentace. Díky krátké fermentaci obsahuje přirozeně vzniklé enzymy podporující trávení a prebiotické látky prospěšné pro střevní mikroflóru.

za studena kvašená nepasterovaná shiro miso pasta v BIO kvalitě z rýže a červené čočky typicky používaná jako dochucovadlo a polévkový základ

složení: rýže sušená BIO, čočka červená sušená BIO 27%, voda, sůl mořská, aspergillus oryzae

výživové údaje na 100g: energie 923kJ/220kcal, tuky 0.4g (z toho nasycené mastné kyseliny 0g), sacharidy 41g (z toho cukry 15.4g), bílkoviny 9.4g, sůl 7.4g

doporučené skladování při teplotě do 25°C, po otevření v chladu do 8°C

případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení nebo povrchové tmavnutí není na závadu, může obsahovat stopy lepku nebo sóji

minimální trvanlivost od data výroby: 9 měsíců

vyrobeno v ČR

CZ-BIO-002 zemědělství EU/mimo EU

P.S. Červená čočka je luštěnina, která se v Čechách trochu ztratila ve stínu své zelené a hnědé sestry. Přitom je to jedna z nejstarších kulturních plodin – pěstuje se už přes 10 000 let. Jeden zapomenutý český etnobotanik ve své studii „O hierarchii luštěnin" poznamenal, že červená čočka je jako prostřední dítě v rodině – často přehlížená, ale ve skutečnosti ta nejzajímavější. V našem misu konečně dostává prostor, který si zaslouží. A pokud nám nevěříte, že si ji zamilujete – přijeďte k nám na exkurzi. Ochutnáte všechna misa, co máme. A pak si koupíte čočkové. Tak to prostě chodí.