Shiro miso hrachové – Náš první bestseller, který odstartoval cestu Kojibakers

Miso pasta patří mezi nejcennější fermentované potraviny japonské kuchyně s více než tisíciletou tradicí. Tato kvašená luštěninová pasta vzniká působením ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji), která během dlouhého procesu fermentace přeměňuje složité bílkoviny a sacharidy na snadno stravitelné látky s jedinečnou umami chutí.

Shiro miso, česky "světlé miso", je nejjemnější a "nejmírnější" typ misa s krátkou dobou fermentace, díky čemuž má nasládlou chuť a světlou barvu. Je velmi vhodné pro lidi, kteří s misem teprve začínají. V obchodech se můžete s tímto typem misa setkat také pod názvem rýžové miso – pozor však, tradiční rýžové miso obvykle obsahuje sóju, zatímco naše hrachové shiro miso ji zcela nahrazuje českým hrachem. Naše shiro miso hrachové je historicky první miso, které jsme vyrobili, a dodnes patří mezi naše bestsellery.

Univerzální pomocník do každé kuchyně

Shiro miso hrachové se vyznačuje několika charakteristickými vlastnostmi, které ho činí ideálním pro začátečníky i zkušené milovníky fermentace:

• Jemná nasládlá chuť – krátká fermentace (3–6 měsíců) vytváří mírný, vybalancovaný profil
• Světlá barva – díky použití bílé rýže a krátké fermentaci
• Bez sóji – český hrách nahrazuje tradiční sójové boby, vhodné pro alergiky
• Nejvyšší univerzálnost – hodí se prakticky do všeho, od polévek po dezerty
• Nepasterovaná kvalita – zachovává všechny enzymy a prospěšné látky
• Bio certifikace – český hrách a italská rýže v bio kvalitě
• Lokální a evropské suroviny – minimální uhlíková stopa

Shiro miso je v Japonsku nejpoužívanějším typem misa právě díky své všestrannosti a jemné chuti, která nepřebíjí ostatní ingredience. V Japonsku patří výroba shiro misa k základní dovednosti v každé rodině. Jako my třeba nakládáme zelí.

Jak shiro miso hrachové používat?

Toto fermentované dochucovadlo je ideální pomocník v každé kuchyni a má množství využití. Například:

• Jako základ pro miso polévku – rozmíchejte lžíci v teplé vodě s tofu a řasami
• Místo magi nebo soli – vmíchejte čajovou lžičku přímo do talíře s polévkou
• Do salátových zálivek – smíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou a bylinkami
• K marinování masa, ryb nebo tofu – jemná chuť neovládne, ale krásně doplní
• Do omáček a dipů – přidá hloubku a umami bez výrazné "miso" chuti
• K pečené zelenině – potřete před pečením pro karamelizaci
• Do těstovin a rizot – vmíchejte na konci vaření místo soli
• Dokonce do sladkých pokrmů – funguje jako náhrada soli v různých těstech, polevách nebo miso zmrzlině

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty

Naše hrachové shiro miso představuje zdravou alternativu k průmyslovým dochucovadlům a současně je skvělým vstupem do světa fermentace. Díky krátké fermentaci obsahuje přirozeně vzniklé enzymy podporující trávení a prebiotické látky prospěšné pro střevní mikroflóru. A protože je to naše první miso, které jsme kdy vyrobili, má pro nás speciální místo – je to produkt, se kterým celá naše cesta začala.