shiro miso jáhlové

Shiro miso jáhlové – Fermentovaná pasta s charakterem

Miso pasta je fermentovaným pokladem japonské kuchyně, který se vyrábí již více než tisíc let. Díky působení ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji) dochází k přeměně složitých živin na lehce stravitelné látky s charakteristickou umami chutí.

Naše shiro miso jáhlové je unikátní variantou, která místo tradiční rýže využívá jáhly a hrách. Tento produkt je určen pro ty, kteří hledají něco výjimečného a neobvyklého.

Jáhly mají i po pečlivém proplachování a spaření lehce hořkou chuť, která se odráží i v tomto misu. Díky tomu je shiro miso jáhlové specifické a ne pro každého. Podobně jako pohankové miso, i toto miso rozděluje naše zákazníky na ty, kterým jeho chuť příliš nesedí, a na ty, kteří si ho zamilují natolik, že pro ně vyrábíme výhodná rodinná balení.

Proč je naše shiro miso jáhlové jedinečné?

• Evropské suroviny v bio kvalitě – jáhly a hrách v ekologické kvalitě, bez kompromisů
• Krátká fermentace – 3–6 měsíců za studena pro vyváženou chuť s lehkým hořkým podtónem
• Nepasterizované – zachovává všechny enzymy a prospěšné látky, které podporují trávení
• Bio certifikace – pouze přírodní ingredience, bez konzervantů a umělých přísad
• Bez sóji a rýže – vhodné pro ty, kteří hledají alternativní suroviny
• Výrazná chuť – jáhly dodávají misu charakteristickou, lehce hořkou chuť, která je specifická a neobvyklá

Jak shiro miso jáhlové využít v kuchyni? 

Díky své výrazné chuti je toto miso skvělým doplňkem pro ty, kteří milují intenzivní a komplexní chutě. Zde je několik tipů, jak ho využít:

• Polévkový základ – rozmíchejte 1–2 lžičky v horké vodě nebo vývaru pro sytou polévku s hlubokou chutí.
• Dochucení tradičních jídel – přidejte do zelňačky, čočkové polévky nebo kari pro výraznější chuťový profil.
• Omáčky a dresinky – smíchejte s olivovým olejem, medem a hořčicí pro výraznou zálivku na saláty nebo grilovanou zeleninu.
• Marinády – ideální pro tofu, tempeh nebo kořenovou zeleninu před pečením nebo grilováním.
• Pečená zelenina – potřete dýni, mrkev nebo brambory před pečením pro karamelizovanou, slanou chuť s hořkým podtónem.
• Alternativa soli – všude tam, kde byste normálně solili, můžete místo toho použít miso – dodá jídlu nejen sůl, ale i hloubku a komplexnost.

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.

za studena kvašená nepasterovaná shiro miso pasta v BIO kvalitě z jáhel a hrachu typicky používaná jako dochucovadlo a polévkový základ

složení: jáhly sušené BIO 43%, hrách sušený BIO, voda, sůl mořská, aspergillus oryzae

výživové údaje na 100g: energie 860kJ/205kcal, tuky 1.2g (z toho nasycené mastné kyseliny <0.5g), sacharidy 38g (z toho cukry 18.7g), bílkoviny 8.5g, sůl 7.2g

doporučené skladování při teplotě do 25°C, po otevření v chladu do 8°C

případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení nebo povrchové tmavnutí není na závadu, může obsahovat stopy lepku nebo sóji

minimální trvanlivost od data výroby: 9 měsíců

vyrobeno v ČR

CZ-BIO-002 zemědělství EU/mimo EU

P.S. Jáhly jsou plodina, která v Čechách zažila dramatický pád z výsluní. Ještě v 19. století patřily k základním potravinám – a pak přišla levná rýže a pšenice a jáhly se staly krmivem pro ptáky. Jeden zapomenutý český agronom ve své studii „O vzestupu a pádu obilovin" napsal, že jáhly jsou jako šlechtic, který přišel o majetek – stále má charakter, jen ho nikdo nevidí. Naše jáhlové miso je pokusem vrátit jáhlám alespoň část jejich bývalé slávy. A ta lehce hořká chuť? Bereme ji jako součást jejich osobnosti. Buď si ji zamilujete, nebo ne – ale rozhodně vás nenechá lhostejnými. A pokud patříte do toho prvního tábora, víte, kde najdete rodinná balení.
Ve své následné gastronomické přednášce „Kaše naše a vaše“ také rozdělil potraviny na tzv. „líbivé“ a „charakterní“. Zatímco líbivá potravina (např. piškot) neurazí nikoho, charakterní potravina (např. jáhly nebo syrečky) si své přátele pečlivě vybírá. Studie tvrdí, že konzumace charakterních potravin zušlechťuje ducha, protože vyžaduje od strávníka jistou dávku odhodlání a spolupráce. Naše jáhlové miso je v tomto směru velmi výchovné. Pokud vám zachutná, gratulujeme – právě jste prošli testem kulinářské dospělosti.