Shiro miso sójové – Klasické světlé miso z rakouské bio sóji

Miso pasta patří mezi nejcennější fermentované potraviny japonské kuchyně s více než tisíciletou tradicí. Tato kvašená luštěninová pasta vzniká působením ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae (koji), která během dlouhého procesu fermentace přeměňuje složité bílkoviny a sacharidy na snadno stravitelné látky s jedinečnou umami chutí.

Shiro miso, česky „světlé miso", je nejjemnější a nejmírnější typ misa s krátkou dobou fermentace, díky čemuž má nasládlou chuť a světlou barvu. Je velmi vhodné pro lidi, kteří s misem teprve začínají, ale i zkušení milovníci japonské kuchyně ho oceňují pro jeho univerzálnost. V obchodech se s tímto typem misa můžete setkat také pod názvem „rýžové miso".

Proč je naše shiro miso sójové výjimečné?

Naše shiro miso sójové představuje klasickou japonskou recepturu v bio kvalitě – bílá rýže a sójové boby, přesně tak, jak se shiro miso vyrábí v Japonsku po staletí. Klíčem k výjimečné chuti je však původ sóji. Zpočátku jsme se chtěli sóje zcela vyhnout – otestovali jsme bio sóju z Číny, ale po uvaření nás vůbec nepřesvědčila. Sto kilogramů této sóji skončilo u jednoho ze zakladatelů Kojibakers na kompostu. Pak jsme ale objevili, že se sója pěstuje již několik set let v Rakousku. Ochutnali jsme – a byl to úplně jiný svět. S takovou sójou chceme pracovat.

• Jemná nasládlá chuť – krátká fermentace (3–6 měsíců) vytváří mírný, vybalancovaný profil
• Světlá barva – díky použití bílé rýže a krátké fermentaci
• Rakouská bio sója – prvotřídní evropská kvalita, kterou jsme pečlivě vybrali
• Nejvyšší univerzálnost – hodí se prakticky do všeho, od polévek po dezerty
• Nepasterizované – zachovává všechny enzymy a prospěšné látky
• Bio certifikace – pouze přírodní ingredience bez konzervantů

Shiro miso je v Japonsku nejpoužívanějším typem misa právě díky své všestrannosti a jemné chuti, která nepřebíjí ostatní ingredience. V Japonsku patří výroba shiro misa k základním dovednostem v každé rodině – podobně jako u nás třeba nakládání zelí.

Jak shiro miso sójové používat?

Toto fermentované dochucovadlo je ideální pomocník v každé kuchyni a má nespočet využití:

• Základ pro miso polévku – rozmíchejte lžíci v teplé vodě s tofu a řasami
• Místo maggi nebo soli – vmíchejte čajovou lžičku přímo do talíře s polévkou
• Salátové zálivky – smíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou a bylinkami
• Marinování masa, ryb nebo tofu – jemná chuť neovládne, ale krásně doplní
• Omáčky a dipy – přidá hloubku a umami bez výrazné „miso" chuti
• Pečená zelenina – potřete před pečením pro karamelizaci
• Těstoviny a rizota – vmíchejte na konci vaření místo soli
• Sladké pokrmy – funguje jako náhrada soli v těstech, polevách nebo miso zmrzlině

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.

za studena kvašená nepasterovaná shiro miso pasta v BIO kvalitě z rýže a sóji typicky používaná jako dochucovadlo a polévkový základ

složení: rýže sušená BIO, sója sušená BIO 20%, voda, sůl mořská, aspergillus oryzae

výživové údaje na 100g: energie 805kJ/192kcal, tuky 3.7g (z toho nasycené mastné kyseliny 0.6g), sacharidy 28g (z toho cukry 13.2g), bílkoviny 9.3g, sůl 6.8g

doporučené skladování při teplotě do 25°C, po otevření v chladu do 8°C

případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení nebo povrchové tmavnutí není na závadu, může obsahovat stopy lepku

minimální trvanlivost od data výroby: 9 měsíců

vyrobeno v ČR

CZ-BIO-002 zemědělství EU

P.S. Příběh naší sójové řady začíná stovkou kilogramů kompostu. Když jsme poprvé vařili čínskou bio sóju, výsledek nás zklamal natolik, že jsme celou várku raději věnovali žížalám. Bylo to drahé poučení, ale důležité – pochopili jsme, že u sóji záleží na původu stejně jako u vína. Rakouská sója, pěstovaná ve střední Evropě již od 19. století, nás přesvědčila hned první ochutnávkou. Jeden zapomenutý český agronom ve své studii „O cestování luštěnin" poznamenal, že nejlepší suroviny jsou ty, které nemusely cestovat přes půl zeměkoule. Naše shiro miso sójové je důkazem, že měl pravdu – a že někdy stojí za to být trochu vybíravý. I když to znamená sto kilo sóji na kompostu.