shiro tamari hrachová
| Kategorie: | tamari |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Shiro tamari hrachová – světlá tamari, která nechá jídlo vyniknout
Tamari je fermentované dochucovadlo inspirované japonskou kuchyní. Vzniká z luštěnin nebo obilovin, soli, vody a koji – ušlechtilé kultury Aspergillus oryzae. Během fermentace se z jednoduchých surovin postupně vytvoří slané dochucovadlo s plnější chutí umami. Shoyu je tamari blízká japonská omáčka, která se obvykle vyrábí ze sóji a pšenice. Tamari může mít různé podoby podle použitých surovin i délky fermentace.
Shiro tamari jsou světlé, jemnější varianty tamari. Slovo shiro znamená v japonštině „bílý“ a u tohoto typu označuje hlavně světlou barvu. Právě proto se hodí tam, kde chcete jídlu dodat chuť, ale nechcete ho zbytečně zabarvit dohněda. Naše shiro tamari hrachová vzniká z BIO hrachu, BIO rýže, mořské soli a koji. Fermentujeme ji v Čechách kratší dobu než tmavé tamari, takže zůstává světlá a chuťově jemná.
Když chcete dochutit rybu, ne ji přemalovat
Světlá tamari vznikla díky jednoduchému požadavku z profesionální kuchyně. Známý český šéfkuchař hledal světlou „sójovku“, která by se hodila k rybám: dodá jemnou umami chuť, ale nezmění jejich přirozenou barvu. Takovou omáčku nemohl sehnat, my jsme ji přitom už měli ve výrobě – jen jsme ji běžně nechávali fermentovat déle.
Zkusili jsme tedy hrachovou tamari vylahvovat už po třech měsících fermentace. Výsledek nás bavil hned při prvním ochutnání a šéfkuchař se k ní pravidelně vrací. Světlá barva a jemnější chuť nejsou žádný trik. Jsou přirozeným výsledkem kratší fermentace. Světlé varianty shiro tamari se používají právě tam, kde má zůstat vidět i původní barva pokrmu.
- Světlá hrachová tamari – dochutí jídlo, aniž by ho výrazně ztmavila
- BIO hrách a BIO rýže – bez sóji ve složení
- Krátká fermentace – plní chuť, ale jemnější projev než u vyzrálých tmavých tamari
- Koji – Aspergillus oryzae – kultura, která stojí za fermentací a vznikem typické chuti
- Vhodná k rybám, zelenině a světlým omáčkám – tam, kde záleží i na barvě výsledku
- Do studené i teplé kuchyně – od zálivek přes marinády až po polévky
- Vyrobeno v České republice – fermentováno a plněno u nás
Jak používat shiro tamari hrachovou?
Shiro tamari používejte podobně jako světlou sójovou omáčku nebo tekuté koření. Má 10,5 g soli na 100 g, proto začněte několika kapkami a podle chuti přidejte. Nejlépe funguje ve chvíli, kdy chcete zvýraznit přirozenou chuť surovin, ale nechcete, aby omáčka převzala v jídle hlavní slovo.
Kam se shiro tamari hodí nejvíc?
- K rybám a mořským plodům – přidejte ji do marinády, jemné omáčky nebo jí zakápněte hotovou rybu.
- Do světlých polévek a vývarů – hodí se do zeleninového, kuřecího i rybího vývaru, kde nechcete tmavou barvu běžné tamari.
- Na světlou zeleninu – vyzkoušejte ji s květákem, pórkem, kedlubnou, cuketou, chřestem nebo bílým zelím.
- Do salátových zálivek – smíchejte ji s olejem, citronovou šťávou nebo koji octem a trochou medu či sirupu.
- Do světlých omáček – dobře funguje ve smetanové omáčce, omáčce na těstoviny, v rizotu nebo pod zeleninu.
- K tofu, tempehu a rýži – pár kapek stačí k tomu, aby jednoduché jídlo dostalo další chuťovou vrstvu.
- Do dipů – přidejte malé množství do jogurtového, sezamového nebo bylinkového dipu.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Shiro tamari hrachová se hodí všude tam, kde chcete vařit jednoduše, ale nechcete, aby jídlu něco chybělo. Je světlá, jemná a dobře se s ní pracuje i tehdy, když s fermentovanými dochucovadly teprve začínáte. Neudělá z každé večeře japonské jídlo – a ani se o to nesnaží. Jen pomůže rybě, zelenině, polévce nebo zálivce chutnat víc jako ona sama.
složení: voda, hrách sušený BIO 4 %, rýže sušená BIO, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: neobsahuje
může obsahovat stopy lepku nebo sóji
výživové údaje na 100 g: energie 406 kJ / 96 kcal, tuky 0,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 20 g (z toho cukry 15 g), bílkoviny 3,4 g, sůl 10,5 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jistý nejmenovaný český génius se jednou pokusil sestrojit přístroj na rozlišování tmavé a světlé omáčky. Princip byl prostý: omáčka se kápla na bílý ubrus a pomocník pak určil její odstín. Po první zkoušce se badatel zamyslel a prohlásil: „Přístroj funguje výborně. Jen dosud nevyřešil, proč se na něj manželka dívá tak přísně.“ Když mu podali shiro tamari, ubrus zůstal téměř beze změny a vynálezce si konečně mohl zapsat: „Použitelné nejen pro ryby, nýbrž i pro domácí klid.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.