shiro tamari sójová
| Kategorie: | tamari |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Shiro tamari sójová – světlá sójová omáčka, která dochutí, ale nepřemaluje
Tamari je fermentované dochucovadlo inspirované japonskou kuchyní. Vzniká z luštěnin, obilovin, soli, vody a koji – ušlechtilé kultury Aspergillus oryzae. Během fermentace se jednoduché suroviny promění v tekutinu se slanou, plnější chutí umami. Tamari se používá podobně jako sójová omáčka: do polévek, omáček, marinád, salátových zálivek i přímo na hotové jídlo.
Shiro tamari je její světlá a mladší podoba. Slovo shiro v japonštině znamená „bílý“, tady ale mluvíme spíš o světlejší barvě než o úplně bílé omáčce. Naše shiro tamari sójová vzniká z BIO sóji, BIO rýže, mořské soli a koji. Lahvujeme ji po kratší fermentaci než klasickou tmavou tamari, a proto má jemnější chuť i světlejší odstín. Právě světlé shiro tamari se hodí tam, kde chcete jídlu přidat chuť, ale chcete zachovat jeho přirozenou barvu.
Když chcete dochutit rybu, ne ji obarvit
Světlá sójová omáčka vznikla u nás na přání českého šéfkuchaře. Hledal dochucovadlo k rybám, které by zvýraznilo jejich chuť, ale nezbarvilo je dohněda jako běžná tmavá sójovka. My jsme si uvědomili, že řešení už máme – jen jsme naši tamari obvykle nechávali fermentovat déle.
Shiro tamari sójová je tak omáčka pro všechny, kdo vaří z ryb, zeleniny, rýže, tofu nebo světlých omáček a nechtějí, aby několik kapek rozhodlo o barvě celého talíře. Chuť je jemná, slaná a umami, ale drží se spíš v pozadí. Nechá hlavní suroviny dělat jejich práci.
- Světlá sójová tamari – dodá chuť bez výrazného ztmavení jídla
- Krátce fermentovaná – jemnější a mladší varianta oproti tmavé tamari
- BIO sója a BIO rýže – jednoduché složení bez zbytečností
- Koji – Aspergillus oryzae – kultura, která stojí za fermentací a typickou chutí
- 9 g soli na 100 g – výrazná, ale nepřehnaně dominantní slanost
- Do teplé i studené kuchyně – k rybám, masu, zelenině, rýži, nudlím, polévkám i salátům
- Vyrobeno v České republice – fermentováno a plněno u nás
Jak používat shiro tamari sójovou?
Používejte ji podobně jako světlou sójovou omáčku nebo tekuté koření. Začněte několika kapkami, ochutnejte a podle potřeby přidejte. Shiro tamari se hodí hlavně tam, kde chcete podtrhnout přirozenou chuť surovin, ale nechcete, aby omáčka převzala hlavní slovo – ani barevně, ani chuťově.
Kam se shiro tamari sójová hodí nejvíc?
- K rybám a mořským plodům – přidejte ji do marinády, jemné omáčky nebo jí zakápněte hotovou rybu.
- Do světlých polévek a vývarů – zeleninový, kuřecí nebo rybí vývar dochutí, aniž by zbytečně ztmavl.
- Na světlou zeleninu – vyzkoušejte ji s květákem, cuketou, pórkem, chřestem, kedlubnou nebo bílým zelím.
- Do marinád – hodí se na tofu, tempeh, ryby, kuřecí maso i zeleninu před pečením či grilováním.
- Do salátových zálivek – smíchejte ji s olejem, citronovou šťávou nebo koji octem a trochou medu či sirupu.
- Do světlých omáček a rizota – použijte ji místo části soli do smetanové omáčky, rizota nebo omáčky k těstovinám.
- K rýži, nudlím a vejcím – několik kapek na hotovém talíři dodá jednoduchému jídlu další chuťovou vrstvu.
- Do dipů – malé množství se neztratí v jogurtovém, sezamovém ani bylinkovém dipu.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Shiro tamari sójová není náhradou tmavé tamari, ale její světlejší sestra pro jiné situace. Hodí se tehdy, když záleží na barvě, jemnosti a přirozené chuti samotných surovin. Pokud doma rádi vaříte ryby, zeleninu, světlé omáčky nebo lehčí asijská jídla, pravděpodobně pro ni rychle najdete místo vedle soli a oleje. Světlé shiro tamari jsou právě pro takové vaření jako dělané.
složení: voda, sója* sušená BIO 4 %, rýže sušená BIO, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: sója*
může obsahovat stopy lepku
výživové údaje na 100 g: energie 386 kJ / 92 kcal, tuky 0,9 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 13 g (z toho cukry 9 g), bílkoviny 5,1 g, sůl 9 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jistý nejmenovaný český génius se pokoušel sestavit omáčku, která by dodala rybě chuť, aniž by jí změnila občanský průkaz. První pokus byl příliš tmavý, druhý příliš slaný a třetí prý rybu tak zvýraznil, že se pomocník při servírování uklonil nejprve jí. Teprve nad lahvičkou shiro tamari badatel spokojeně pravil: „Výborně. Ryba zůstala rybou, omáčka omáčkou a host má konečně co obdivovat i bez lucerny.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.