shoyu hrachová
| Kategorie: | shoyu |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Shoyu hrachová – nesójová shoyu z české červené pšenice a hrachu
Shoyu je fermentované dochucovadlo inspirované japonskou kuchyní. Na rozdíl od tamari se vyrábí z luštěniny a obiloviny – v našem případě z BIO hrachu a BIO červené pšenice. K tomu voda, mořská sůl a koji, tedy ušlechtilá kultura Aspergillus oryzae. Během fermentace se z těchto jednoduchých surovin postupně vytvoří tmavá omáčka s plnou slanou chutí a umami, kterou stačí přidávat po kapkách.
Naše shoyu hrachová je nesójová verze klasické shoyu. Místo sóji v ní najdete hrách, obilnou část tvoří česká červená pšenice. Ta omáčce přidává vlastní obilný charakter a příjemně zakulacenou chuť. V hotovém výrobku je obsah lepku pod hranicí pro označení „bez lepku“, přestože pšenice patří mezi výchozí suroviny.
Shoyu pro ty, kdo nechtějí sóju, ale nechtějí slevit z chuti
Sójová omáčka bez sóji může znít jako vynález z nouze. My ji ale nevyrábíme proto, aby něco jen nahrazovala. Hrách má vlastní chuť a s červenou pšenicí si během fermentace rozumí překvapivě dobře. Vzniká tak shoyu, která má plnost, slanost i umami, ale jde vlastní cestou.
Hodí se pro každého, kdo sóju z jakéhokoli důvodu vynechává, i pro ty, kdo mají doma rádi víc než jednu dochucovací lahvičku. Je výrazná, takže jí stačí málo. A stejně jako ostatní shoyu dobře funguje nejen v asijské kuchyni, ale i u hub, pečené zeleniny, brambor, luštěnin nebo obyčejné polévky.
- Nesójová shoyu – základ tvoří BIO hrách místo sóji
- Česká červená pšenice – dává omáčce její obilnou, plnější chuťovou linku
- Bez lepku – hotový výrobek má obsah lepku pod hranicí pro označení „bez lepku“
- 12 g soli na 100 g – koncentrované dochucovadlo, kterého stačí pár kapek
- Bez sóji ve složení – vhodná volba pro kuchyně, kde se sója nepoužívá
- Do teplé i studené kuchyně – do polévek, omáček, marinád, zálivek i na hotový talíř
- Vyrobeno v České republice – fermentováno a plněno u nás
Jak používat shoyu hrachovou?
Shoyu hrachovou používejte podobně jako klasickou sójovou omáčku. Nahradí část soli a přidá jídlu chuť, která není jen slaná. Má 12 g soli na 100 g, proto je lepší začít několika kapkami, ochutnat a až pak přidat další. Nejvíc udělá často až na konci vaření.
Kam se shoyu hrachová hodí nejvíc?
- Do polévek a vývarů – přidejte ji ke konci vaření do zeleninových, houbových, nudlových i luštěninových polévek.
- K houbám – žampiony, hlíva, shiitake i lesní houby si se shoyu rozumí velmi dobře, ať už je restujete, dusíte nebo pečete.
- Na pánev se zeleninou a nudlemi – zakápněte restovanou zeleninu, rýži nebo nudle těsně před dokončením.
- Do marinád – hodí se na tofu, tempeh, maso, ryby i zeleninu před pečením nebo grilováním.
- Do omáček a šťáv – přidejte trochu do houbové omáčky, kari, ragú, čočky nebo šťávy z pečené zeleniny.
- Do salátových zálivek – smíchejte ji s olejem, koji octem, citronovou šťávou a trochou medu nebo sirupu.
- K bramborám, rýži a vejcím – pár kapek na hotovém jídle často nahradí další špetku soli.
- Do dipů a pomazánek – malé množství dodá hloubku hummusu, sezamovému dipu nebo domácí majonéze.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Shoyu hrachová je důkaz, že nesójová omáčka nemusí být kompromis ani nouzová alternativa. Hrách v ní není schovaný za sójovou chutí, ale dostává vlastní prostor. Červená pšenice přidává obilný základ, koji a čas se postarají o zbytek. Pokud chcete mít doma dochucovadlo bez sóji, které využijete od rychlé večeře po nedělní vaření, tady dává smysl začít.
složení: voda, hrách sušený BIO 4 %, pšenice červená sušená BIO*, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: pšenice červená sušená BIO* (legislativně je třeba to zmínit)
může obsahovat stopy sóji
bez lepku: obsah lepku v hotovém výrobku je pod hranicí pro označení „bez lepku“
výživové údaje na 100 g: energie 355 kJ / 85 kcal, tuky 0,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 15 g (z toho cukry 8,7 g), bílkoviny 3,4 g, sůl 12 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jistý nejmenovaný český génius si při pohledu na shoyu bez sóji nejprve povzdechl: „To je jako lokomotiva bez páry.“ Pak ochutnal hráškovou shoyu na bramborách, chvíli mlčel a požádal o druhou porci. Do svého deníku následně zaznamenal: „Omáčka bez sóji – bez závad. Brambory bez omáčky – vyšetřuje se.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.