shoyu sójová
| Kategorie: | shoyu |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Shoyu sójová – česká červená pšenice, evropská sója a chuť, která má hloubku
Shoyu je tradiční japonské fermentované dochucovadlo, které se vyrábí ze sóji a obiloviny – nejčastěji pšenice. Právě obilovina odlišuje shoyu od tamari, které bývá založené hlavně na luštěninách. Základem jsou jednoduché suroviny: voda, sója, pšenice, sůl a koji, tedy ušlechtilá kultura Aspergillus oryzae. Během fermentace se jejich chuť postupně proměňuje a vzniká tmavé slané dochucovadlo s výraznou umami chutí.
Naše shoyu sójová vzniká z BIO sóji a české BIO červené pšenice. Červená pšenice je starší druh obiloviny s přirozeně načervenalou až nahnědlou obilkou, za kterou stojí přírodní rostlinná barviva. My ji nepoužíváme jen proto, že hezky vypadá na poli. Dává naší shoyu vlastní obilnou linku a chuť, která se odlišuje od běžné sójové omáčky.
Shoyu z české červené pšenice
Pokud máte rádi sójové omáčky s výraznější, kulatější chutí, shoyu je přesně ten typ, který stojí za vyzkoušení. Sója přináší základ, červená pšenice přidává obilnou stopu a koji s časem udělají zbytek. Výsledkem je omáčka, která se hodí do asijských jídel, ale neztratí se ani v kuchyni, kde se vaří brambory, houby, pečená zelenina nebo obyčejná čočka.
Zajímavé je, co se stane s pšenicí během fermentace. Přestože shoyu vyrábíme z pšenice, výsledný produkt má laboratorními rozbory ověřený obsah lepku pod hranicí 20 mg/kg. Splňuje tak podmínky pro označení bez lepku a je vhodný i pro bezlepkovou dietu. Nejde o zkratku ani o pšenici, která by se z receptury „ztratila“ – je to výsledek enzymatické fermentace, která protein lepku prostě "rozštípe".
- Shoyu ze sóji a české červené pšenice – tradiční princip v surovinách, které máme blízko
- BIO červená pšenice z České republiky – starší obilovina s přirozeně zbarvenou obilkou
- Evropská sója – základ pro plnou fermentovanou chuť
- Bez lepku – obsah lepku v hotovém výrobku je laboratorně ověřen pod 20 mg/kg
- Vhodné pro bezlepkovou dietu – přestože je pšenice součástí výchozího složení
- 12 g soli na 100 g – výrazné dochucovadlo, které stačí používat po menších dávkách
- Vyrobeno v České republice – fermentováno a plněno u nás
Jak používat shoyu sójovou?
Shoyu sójová funguje podobně jako klasická sójová omáčka, ale díky pšenici má vlastní chuťový charakter. Použijte ji tam, kde chcete jídlo osolit, dochutit a dodat mu umami. Obsahuje 12 g soli na 100 g, proto doporučujeme začít několika kapkami, ochutnat a případně přidat další.
Kam se shoyu hodí nejvíc?
- Do polévek a vývarů – přidejte ji ke konci vaření do ramenů, houbových, zeleninových i luštěninových polévek.
- Na pánev se zeleninou a nudlemi – zakápněte jí restovanou zeleninu, rýžové nudle nebo soba těstoviny těsně před dokončením.
- K houbám – dobře funguje se žampiony, hlívou, shiitake i lesními houbami, ať už je restujete, dusíte nebo pečete.
- Do marinád – hodí se na tofu, tempeh, maso, ryby i zeleninu před pečením, grilováním nebo restováním.
- Do omáček a šťáv – dochutí kari, houbové ragú, omáčku k masu, pečenou zeleninu i čočku na kyselo.
- Do salátových zálivek – smíchejte ji s olejem, koji octem, citronovou šťávou a trochou medu nebo sirupu.
- K rýži, bramborám a vejcím – pár kapek na hotovém talíři často udělá víc než další špetka soli.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Shoyu sójová je pro všechny, kdo chtějí mít doma jednu omáčku navíc, ale vědět, proč tam je. Má výraznou chuť, takže jí není potřeba mnoho, a přitom se nezamyká jen do asijské kuchyně. Česká červená pšenice jí dává vlastní směr, sója a koji jí dávají fermentovanou hloubku. A laboratorně ověřený obsah lepku pod hranicí pro označení „bez lepku“ otevírá dveře i lidem, kteří se pšenici v jídelníčku běžně vyhýbají.
složení: voda, sója sušená BIO* 4 %, pšenice červená sušená BIO*, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: sója sušená BIO*, pšenice červená sušená BIO* (legislativně musíme označovat...)
bez lepku: obsah lepku v hotovém výrobku je laboratorně ověřen pod 20 mg/kg
výživové údaje na 100 g: energie 394 kJ / 94 kcal, tuky 2,6 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 9,5 g (z toho cukry 4,4 g), bílkoviny 5,2 g, sůl 12 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jistý nejmenovaný český génius se dozvěděl, že shoyu vzniká z pšenice, ale hotový výrobek je po fermentaci bez lepku... Nejdřív tomu nevěřil, a proto zahájil odborný seminář o třech bodech: pšenice, fermentace a večeře. Po krátké přednášce zakápl shoyu rýži, ochutnal a seminář bez další diskuse ukončil větou: „Tento způsob fermentace zdá se mi poněkud šťastným.“ Pomocník do zápisu doplnil: „Zejména od druhé misky.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.