tamari cizrnová
| Kategorie: | tamari |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Tamari cizrnová – tak jemná, že ji někteří upíjejí rovnou z lahvičky
Tamari je tradiční japonské fermentované dochucovadlo, které historicky vznikalo jako tekutina uvolněná při výrobě misa – fermentované luštěninové pasty. Zjednodušeně se jí proto někdy říká tekuté miso. Typickou chuť jí dává fermentace, sůl a koji, ušlechtilá kultura Aspergillus oryzae. Její sestra Shoyu je také japonská sójová omáčka, ale na rozdíl od tamari se obvykle fermentuje ze sóji společně s pšenicí. Tradiční tamari se naproti tomu vyrábí bez pšenice; chuť obou omáček je zkrátka jiná a vždy záleží na použitých surovinách i způsobu fermentace.
Naše tamari cizrnová pracuje místo sóji s BIO cizrnou a BIO rýží. Společně s mořskou solí a koji z nich vzniká tmavé fermentované dochucovadlo s chutí umami, výraznou slaností a mimořádně jemným projevem. Není to klasická sójová omáčka ani její kopie. Je to naše cizrnová tamari – a ze všech „sójovek“, které děláme, nejjemnější.
Jemná tamari pro všechny, kdo chtějí dochutit, ne přehlušit
Cizrna má v kuchyni klidnou, příjemně kulatou chuť. A přesně to si nese i do tamari. Fermentace jí dodá hloubku, sůl a umami, ale výsledná omáčka nepůsobí tvrdě ani ostře. Dobře se proto používá i tam, kde nechcete, aby dochucovadlo převzalo hlavní slovo – v jemných polévkách, zeleninových jídlech, zálivkách nebo třeba v obyčejné misce rýže.
Známe několik lidí, kteří ji mají v lednici a občas si z ní prostě trochu upijí rovnou z lahve. Neberte to jako návod na pitný režim, spíš jako docela výmluvné svědectví o tom, jak příjemně chutná. Nejlepší bude otevřít ji, kápnout pár kapek na něco dobrého a udělat si vlastní názor.
- Bez sóji ve složení – základ tvoří BIO rýže a BIO cizrna
- Nejjemnější z našich tamari – výrazná, ale příjemně zakulacená chuť
- Fermentované dochucovadlo – sůl, umami a hloubka pro každodenní vaření
- Koji – Aspergillus oryzae – kultura používaná při výrobě misa, saké i dalších fermentovaných potravin
- BIO kvalita – suroviny z ekologického zemědělství
- Všestranná v kuchyni – do polévek, omáček, salátů, marinád i na hotové jídlo
- Vyrobeno v České republice – japonský princip a naše vlastní fermentace
Jak používat cizrnovou tamari?
Cizrnovou tamari berte jako tekuté dochucovadlo, které dokáže nahradit část soli a zároveň přidat jídlu další chuťovou vrstvu. Obsahuje 10 g soli na 100 g, proto je lepší přidávat ji postupně. Začněte pár kapkami, ochutnejte a případně přidejte. Díky jemnému charakteru se nemusíte bát použít ji i do jídel, kde by vám běžná sójová omáčka přišla příliš výrazná.
Kam se cizrnová tamari hodí nejvíc?
- Do jemných polévek a vývarů – přidejte ji až ke konci vaření do zeleninové, dýňové, mrkvové, luštěninové nebo nudlové polévky.
- Na pečenou a restovanou zeleninu – vyzkoušejte ji s květákem, mrkví, cuketou, dýní, brokolicí nebo cibulí.
- Do salátových zálivek – smíchejte ji s olejem, koji octem a trochou medu nebo javorového sirupu.
- K cizrně, čočce a dalším luštěninám – dobře dochutí hummus, čočkový salát, kari i obyčejnou pánev s luštěninami.
- Do omáček a marinád – použijte ji na tofu, tempeh, maso nebo zeleninu před pečením a grilováním.
- K rýži, kuskusu nebo bulguru – pár kapek na hotové jídlo dodá chuť i tehdy, když doma zrovna není nic složitého k večeři.
- Do dipů – přidejte malé množství do jogurtového, sezamového nebo arašídového dipu.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Tamari cizrnová je dobrý začátek pro každého, kdo s fermentovanými dochucovadly teprve začíná, ale stejně dobře udělá radost zkušenému domácímu kuchaři. Má vlastní chuť, ale netlačí se dopředu. V jídle funguje přirozeně – trochu osolí, trochu propojí ostatní suroviny a přidá umami, aniž by bylo potřeba chystat pět dalších kořenek. A pokud doma cizrnu běžně používáte, nejspíš si s ní porozumíte hned od první kapky.
složení: voda, rýže sušená BIO, cizrna sušená BIO 3 %, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: neobsahuje
může obsahovat stopy lepku nebo sóji
výživové údaje na 100 g: energie 502 kJ / 120 kcal, tuky 0,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 18 g (z toho cukry 13 g), bílkoviny 4,6 g, sůl 10 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU/mimo EU
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.