Tamari a shoyu jsou dva tradiční druhy japonské sójové omáčky. Shoyu se fermentuje ze sójových bobů společně s pšenicí. Tamari naopak historicky vznikala jako tekutina, která se při výrobě misa uvolňuje a lisuje z fermentované luštěninové pasty – zjednodušeně se jí proto někdy říká tekuté miso. Tradiční tamari se obvykle vyrábí bez pšenice, zatímco shoyu ji obsahuje. Chuť obou omáček je typicky jiná; záleží na použitých surovinách, poměrech i délce fermentace.

Naše hrachová tamari vychází z principu tradiční tamari, ale sójové boby jsme nahradili BIO hrachem a samozřejmě ji z misa nelisujeme, ale vyvinuli jsme recept, kdy je tamari primárním produktem a miso vedlejším. Spolu s BIO rýží, mořskou solí a koji – ušlechtilou kulturou Aspergillus oryzae – vzniká fermentované dochucovadlo s tmavou barvou, výraznou slaností a chutí umami. Nejde o klasickou sójovou omáčku, ale o její vlastní, hrachovou a poctivě fermentovanou příbuznou.

Hrachová tamari dává smysl všude tam, kde chcete jídlo dochutit podobně jako sójovou omáčkou, ale hledáte variantu bez sóji ve složení. Má vlastní chuť danou hrachem, rýží a fermentací – není to pokus o přesnou kopii běžné sójovky. Stačí jí malé množství a obyčejná polévka, pánev zeleniny nebo miska rýže dostane sůl, hloubku i poslední chuťovou tečku.

Koji při fermentaci pracuje s bílkovinami a sacharidy použitých surovin. Díky tomu vzniká chuť, která nepůsobí jen slaně, ale v jídle se dobře propojí s dalšími ingrediencemi. Proto se tamari hodí nejen do asijské kuchyně, ale i do úplně obyčejného vaření doma.

Berme ji jako tekuté dochucovadlo, ne jako omáčku, kterou je potřeba lít do všeho ve velkém. Obsahuje 10,5 g soli na 100 g, proto často stačí půl lžičky. Přidávejte ji postupně, ochutnávejte a případně doplňte. Nejlépe funguje tam, kde jídlu schází sůl, plnější chuť nebo trochu šťávy.

Kam se hrachová tamari hodí nejvíc?

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.

Tamari hrachová je pro nás ukázkou toho, že i tradiční asijský postup může dobře fungovat s jinými než obvyklými surovinami. Hrách jsme si nevybrali proto, aby si na něco hrál, ale protože při fermentaci dává smysl a vytváří chuť, kterou stojí za to mít v kuchyni po ruce. Hodí se pro každého, kdo sóju vynechává, rád objevuje fermentované potraviny nebo chce jednoduše dochucovat jídlo o něco zajímavěji než jen solí. Jedna lahvička ve spíži a máte připraveného pomocníka pro rychlou večeři i pomalé nedělní vaření.

složení: voda, hrách sušený BIO 4 %, rýže sušená BIO, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: neobsahuje
může obsahovat stopy lepku nebo sóji
výživové údaje na 100 g: energie 406 kJ / 96 kcal, tuky 0,3 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 20 g (z toho cukry 15 g), bílkoviny 3,4 g, sůl 10,5 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU