Tamari je tradiční japonské fermentované dochucovadlo. Historicky vznikalo jako tekutina lisovaná z misa, tedy fermentované luštěninové pasty, a někdy se mu proto říká tekuté miso. Jeho charakter stojí na fermentaci, soli a koji – ušlechtilé kultuře Aspergillus oryzae. Shoyu je také japonská sójová omáčka, ale obvykle se fermentuje ze sóji společně s pšenicí. Tamari a shoyu jsou si blízké, jejich chuť je ale typicky jiná a vždy záleží na použitých surovinách, jejich poměru i času, který dostanou při fermentaci.

Naše tamari ječná vzniká z BIO ječmene a BIO hrachu, nikoli ze sóji. Přidáme mořskou sůl, koji a necháme fermentaci postupně udělat její práci. Výsledkem je tmavé tekuté dochucovadlo s výraznou slaností a umami chutí, které se používá podobně jako sójová omáčka. Ječmen ale přirozeně obsahuje lepek, takže tato tamari není bezlepková.

Ječná tamari je naše nejvíc domácí „sójovka“. Ječmen i hrách, ze kterých ji vyrábíme, pocházejí z českých polí. Neznamená to, že by z ní byla omáčka ke svíčkové – pořád jde o dochucovadlo inspirované japonskou fermentací. Jen stojí na surovinách, které máme blízko a které známe odjakživa.

Ječmen přináší do fermentace vlastní obilnou chuť, hrách jí dává další vrstvu a koji vše pomalu propojí. Tamari pak dobře funguje v asijských jídlech, ale stejně přirozeně si rozumí s houbami, čočkou, bramborami, pečenou zeleninou nebo obyčejnou polévkou.

Ječná tamari funguje podobně jako sójová omáčka: dochutí, osolí a pomůže propojit chutě v jídle. Obsahuje 10,5 g soli na 100 g, proto je nejlepší přidávat ji postupně a průběžně ochutnávat. Někdy stačí pár kapek, jindy lžička do celé pánve. Záleží na tom, co právě vaříte – a kolik vás sedí u stolu.

Kam se ječná tamari hodí nejvíc?

Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.

Tamari ječná není snaha převléct české suroviny za něco, čím nejsou. Je to poctivý pokus spojit ječmen a hrách z českých polí s fermentačním postupem, který máme rádi. Jestli doma běžně vaříte z obilovin, luštěnin, hub a zeleniny, nejspíš budete hned vědět, co s ní. A pokud ji otevřete nejdřív nad miskou rýže nebo obyčejnou polévkou, vůbec nic se nestane – kromě toho, že budou chutnat o něco zajímavěji.

složení: voda, ječmen sušený BIO* 4 %, hrách sušený BIO, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: ječmen*
může obsahovat stopy sóji
výživové údaje na 100 g: energie 485 kJ / 116 kcal, tuky 0,4 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 18 g (z toho cukry 14 g), bílkoviny 4,4 g, sůl 10,5 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU