tamari pohanková
| Kategorie: | tamari |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Pohanková tamari – jak i česká pohanka přišla k umami chuti
Tamari a shoyu jsou dva tradiční druhy japonské sójové omáčky. Shoyu se fermentuje ze sójových bobů společně s pšenicí. Tamari naproti tomu historicky vznikala jako tekutina uvolněná při výrobě misa, tedy fermentované luštěninové pasty – zjednodušeně se jí proto někdy říká tekuté miso. Tradiční tamari se obvykle vyrábí bez pšenice, zatímco shoyu ji obsahuje. Chuť obou omáček je typicky jiná; záleží na použitých surovinách, jejich poměru i na délce fermentace.
Naše tamari pohanková vychází z principu tamari, ale místo sóji pracujeme s BIO hrachem a BIO pohankou. Přidáme mořskou sůl, koji – ušlechtilou kulturu Aspergillus oryzae – a necháme fermentaci udělat její práci. Vznikne tmavé, slané dochucovadlo s umami chutí a vlastním charakterem. Není to klasická sójová omáčka ani její napodobenina. Je to pohanková tamari.
Pohanka v tamari? Nápad, který přišel z profesionální kuchyně
Pohanková tamari nevznikla proto, že bychom si řekli, že svět nutně potřebuje další omáčku. Když byl u nás v provozovně šéfkuchař Radek Kašpárek, zeptal se, jestli bychom mu dokázali vyrobit tamari z pohanky, se kterou rád vaří. Chvíli jsme na sebe koukali a v hlavě nám běželo jediné: možná tu nikdo před námi pohankovou tamari ještě neudělal.
Tak jsme to zkusili. Devět měsíců jsme čekali a doufali. První lahvičku jsme pak vezli do restaurace Field na ochutnání. Radek byl spokojený, první vyrobenou várku odkoupil a pohanková tamari se ve Fiedlu zabydlela a našla si cestu také do kuchyně restaurace 420. Pro nás je to hezké potvrzení, že i zdánlivě obyčejná pohanka má v dobré fermentaci rozhodně co říct.
- Bez sóji ve složení – základem je BIO hrách a BIO pohanka
- Pohanka – známá surovina v nečekané podobě
- Fermentované dochucovadlo – slanost, umami a chuť, která jídlo propojí
- Koji – Aspergillus oryzae – ušlechtilá kultura používaná při výrobě misa, saké i dalších fermentovaných potravin
- BIO kvalita – suroviny z ekologického zemědělství
- Vlastní receptura Kojibakers – tamari je zde hlavním výsledkem fermentace, miso vzniká vedle ní
- Vyrobeno v České republice – japonský princip, pohanka a naše výroba
Jak používat pohankovou tamari?
Tamari pohanková funguje podobně jako sójová omáčka nebo tekuté koření. Má ale vlastní chuť, která si dobře rozumí hlavně s houbami, pečenou zeleninou, bramborami, pohankou a poctivými omáčkami. Obsahuje 8,5 g soli na 100 g, proto ji přidávejte po menších dávkách. Často stačí půl lžičky, aby jídlo dostalo přesně to, co mu chybělo.
Kam se pohanková tamari hodí nejvíc?
- K houbám – zakápněte jí žampiony, hlívu nebo lesní houby na pánvi. S pohankou si rozumí přirozeně.
- Do polévek a vývarů – přidejte ji až ke konci vaření do bramboračky, houbové, zeleninové nebo luštěninové polévky.
- Na restovanou a pečenou zeleninu – dobře funguje se zelím, kapustou, kořenovou zeleninou, pórkem i cibulí.
- Do omáček a šťáv – dochutí houbovou omáčku, zeleninové ragú, omáčku k masu nebo šťávu z pečené zeleniny.
- Do salátových zálivek – smíchejte ji s olejem, koji octem a trochou medu, sirupu nebo hořčice.
- Na tofu, tempeh nebo maso – použijte ji do marinády před pečením, grilováním nebo restováním.
- K bramborám, rýži i pohance – pár kapek na hotové jídlo udělá často víc než další špetka soli.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty
Tamari pohanková je pro každého, kdo nechce mít ve spíži jen další lahvičku omáčky, ale dochucovadlo, které opravdu používá. Pohanka v ní není jen zajímavý nápad do názvu – dává jí osobitost, která se neztratí vedle hub, zeleniny ani v obyčejné polévce. Hodí se, pokud sóju vynecháváte, máte rádi pohanku nebo si prostě chcete vařit o něco chutněji bez složitých postupů. Stačí začít pár kapkami a zbytek už si řekne sám.
složení: voda, hrách sušený BIO, pohanka sušená BIO 6 %, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: neobsahuje
může obsahovat stopy lepku nebo sóji
výživové údaje na 100 g: energie 496 kJ / 118 kcal, tuky 0,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 23 g (z toho cukry 16 g), bílkoviny 4,8 g, sůl 8,5 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.