tamari sójová
| Kategorie: | tamari |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Sójová tamari – klasika z rakouské sóji, která se v Čechách nadechla k vlastní chuti
Tamari je tradiční japonské fermentované dochucovadlo. Historicky vznikalo jako tekutina, která se uvolnila při výrobě misa – fermentované luštěninové pasty. Někdy se mu proto říká tekuté miso. Jeho chuť vytváří hlavně čas, sůl a koji, tedy ušlechtilá kultura Aspergillus oryzae. Shoyu je také japonská sójová omáčka, ale na rozdíl od tamari se obvykle vyrábí ze sóji společně s pšenicí. Tamari a shoyu jsou si blízké, přesto chutnají rozdílně – podle surovin, jejich poměru i délky fermentace.
Naše tamari sójová je sójová klasika z BIO sóji, BIO rýže, mořské soli a koji. Sójové boby bereme z Rakouska a fermentujeme je u nás v Čechách. Nechtěli jsme kopírovat žádnou konkrétní japonskou omáčku, ale udělat tamari, která bude sedět našemu způsobu vaření i našemu stolu. Má plnou fermentovanou chuť, umami a slanost, která jídlo dochutí, aniž by přehlušila všechno ostatní.
Sójovka pro ty, kdo mají rádi sójovky
I my vyrábíme klasiku. Jen z evropské BIO sóji a podle vlastní receptury. Tamari sójová je pro každého, kdo si rád kápne sójovou omáčku do polévky, na rýži, k nudlím nebo na pánev se zeleninou – a zároveň ho zajímá, co přesně má v lahvi.
Sója navíc není v našich končinách tak cizí, jak by se mohlo zdát. V habsburské monarchii se s jejím pěstováním experimentovalo už v druhé polovině 19. století, mimo jiné zásluhou vídeňského profesora Friedricha Haberlandta. My jsme si pro naši tamari našli BIO sóju v Rakousku a dali jí čas fermentovat v Čechách.
- Klasická sójová tamari – z BIO sóji, BIO rýže, mořské soli a koji
- BIO sója z Rakouska – evropská surovina s historií ve střední Evropě
- Fermentováno v České republice – od založení fermentace až po hotovou lahev
- 9 g soli na 100 g – výrazná chuť, se kterou se dobře pracuje v každodenní kuchyni
- Koji – Aspergillus oryzae – kultura používaná při výrobě misa, saké i dalších fermentovaných potravin
- Bez pšenice ve složení – může však obsahovat stopy lepku
- Do asijských jídel i české kuchyně – od nudlí přes houby až po obyčejnou bramboračku
Jak používat sójovou tamari?
Tamari sójová funguje jako tekuté dochucovadlo. Nahradí část soli a zároveň přidá chuť umami, která pomáhá propojit ostatní suroviny. Má 9 g soli na 100 g, proto je lepší začít pár kapkami, ochutnat a případně přidat. Často udělá největší službu až na konci vaření nebo přímo na hotovém talíři.
Kam se tamari sójová hodí nejvíc?
- Do polévek a vývarů – přidejte ji ke konci vaření do zeleninové, houbové, nudlové nebo luštěninové polévky.
- Na restovanou zeleninu a nudle – zakápněte jí pánev těsně před dokončením. Dobře si rozumí se zelím, brokolicí, houbami, mrkví i pórkem.
- Do omáček a šťáv – dochutí kari, houbové ragú, omáčku k masu, čočku i šťávu z pečené zeleniny.
- Do marinád – použijte ji na tofu, tempeh, maso, ryby nebo zeleninu před pečením, grilováním či restováním.
- Do salátových zálivek – smíchejte ji s olejem, koji octem a trochou medu, sirupu nebo hořčice.
- K rýži, vejcím a bramborám – několik kapek na hotové jídlo často nahradí další špetku soli.
- Do dipů a pomazánek – malé množství dodá hloubku hummusu, sezamovému dipu nebo domácí majonéze.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Tamari sójová je lahvička pro chvíle, kdy nechcete nad dochucováním dlouho přemýšlet, ale nechcete se spokojit jen se slanou chutí. Pokud máte rádi sójové omáčky, bude vám blízká hned. A pokud je doma používáte jen občas, rychle zjistíte, že se hodí častěji, než by člověk čekal – do rychlé večeře, obyčejné polévky i jídla, které chystáte pro návštěvu.
složení: voda, sója sušená BIO* 4 %, rýže sušená BIO, sůl mořská, Aspergillus oryzae
alergeny: sója*
může obsahovat stopy lepku
výživové údaje na 100 g: energie 386 kJ / 92 kcal, tuky 0,9 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 13 g (z toho cukry 9 g), bílkoviny 5,1 g, sůl 9 g
doporučené skladování: při teplotě do 25 °C
případný kal není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 24 měsíců
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.