tmavá shiokoji
| Kategorie: | enzymy |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Tmavá shiokoji – celozrnná fermentovaná marináda s plnější chutí
Tmavá shiokoji je za studena kvašená nepasterovaná marináda z celozrnné rýže, mořské soli, vody a koji (Aspergillus oryzae). Používá se stejně jako její světlá sestra: na nakládání masa, ryb a zeleniny, jako slaný základ do polévek a omáček, do salátových zálivek i k rychle naložené zelenině. Rozdíl je v rýži. Tady pracujeme s rýží celozrnnou, která marinádě dodává tmavší odstín, lehce zemitější vůni a plnější obilný charakter.
Když chcete od shiokoji o trochu větší zemitost
„Shio“ znamená v japonštině sůl a „koji“ je ušlechtilá kultura, která roste na rýži. Při kvašení vytváří enzymy a z obyčejných několika surovin vznikne marináda s jemnou sladkostí, slaností a výraznou umami chutí. Tmavá shiokoji funguje jako sůl, marináda a chuťový základ v jedné sklenici.
Celozrnná rýže si při zpracování ponechává více svého původního charakteru než rýže bílá. Proto je tmavá shiokoji o něco výraznější, má přirozeně tmavší barvu a hodí se hlavně tam, kde chcete chuť masa, zeleniny nebo omáčky spíš podpořit než překrýt. Dobře si rozumí s pečením, grilováním i pomalým vařením.
- Tmavá shiokoji z celozrnné rýže – fermentovaná marináda s plnějším obilným charakterem
- Slanost, jemná sladkost a umami – tři věci, které nemusíte složitě skládat zvlášť
- Na maso i ryby – kuřecí, vepřové, hovězí, losos, pstruh i kapr
- Na zeleninu, tofu a houby – před pečením, restováním nebo grilováním
- Do polévek, omáček a zálivek – přidá chuť po lžičkách, bez zbytečného seznamu ingrediencí
- Do salátů a pickles – jako základ zálivky nebo rychlého nálevu
- Za studena kvašená a nepasterovaná – živý produkt, který může dál přirozeně pracovat
- Vyrobeno v ČR – z BIO celozrnné rýže a několika srozumitelných surovin
Jak tmavou shiokoji používat?
Použití je jednoduché: surovinu potřete tenkou vrstvou shiokoji, nechte ji v chladu chvíli odležet a pak připravte tak, jak jste zvyklí. Další sůl většinou není potřeba. Před prudkým opékáním nebo pečením doporučujeme větší zbytky marinády z povrchu setřít – rýže se při vysoké teplotě barví rychleji než samotné maso.
Kam se tmavá shiokoji hodí nejlépe?
- Kuřecí a krůtí maso – potřete maso a nechte ho marinovat 1 až 2 hodiny. Potom opečte na pánvi, upečte nebo ogrilujte.
- Vepřové a hovězí – kotletám, krkovici, bůčku nebo steaku dejte několik hodin, silnějším kusům masa klidně přes noc.
- Ryby – lososovi, pstruhovi nebo kaprovi obvykle stačí přibližně hodina v marinádě.
- Mleté maso – vmíchejte shiokoji do směsi na karbanátky, burgery, sekanou nebo masové kuličky. Sůl už většinou přidávat nemusíte.
- Pečená zelenina – promíchejte s trochou oleje a použijte na mrkev, dýni, cibuli, lilek, zelí, brambory nebo kořenovou zeleninu.
- Houby a tofu – potřete před pečením či grilováním, případně přidejte ke konci restování.
- Polévky a omáčky – přidávejte po lžičkách až na závěr a průběžně ochutnávejte.
- Zálivky a pickles – rozmíchejte s olejem, citronovou šťávou nebo octem a použijte do salátu či na rychle naloženou zeleninu.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Tmavá shiokoji je dobrá volba pro každého, komu světlá shiokoji připadá jako dobrý začátek, ale chce zkusit její zemitější a obilnější podobu. Je stejně všestranná, jen má vlastní barvu a trochu jiný rukopis. Hodí se do obyčejného úterního vaření i na kus masa, kterému chcete dát přes noc čas. Jedna lžíce často udělá víc práce než několik otevřených dóz s kořením.
složení: rýže celozrnná sušená BIO, voda, sůl mořská, Aspergillus oryzae, CZ-BIO-002
alergeny: neobsahuje
Může obsahovat stopy lepku nebo sóji.
výživové údaje na 100 g: energie 610 kJ / 146 kcal, tuky 0,8 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,2 g), sacharidy 31 g (z toho cukry 9,4 g), bílkoviny 3 g, sůl 7,7 g
doporučené skladování: při teplotě do 20 °C, po otevření v chladu do 8 °C
případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení nebo povrchové tmavnutí není na závadu
minimální trvanlivost od data výroby: 4 měsíce
vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jeden nejmenovaný český vynálezce považoval celozrnnou rýži za rýži, která si odmítla svléknout kabát. Když ji však ochutnal ve tmavé shiokoji, musel uznat, že kabát je nejen slušivý, ale také chuťově přínosný. Od té doby prý při každém vaření prohlašoval, že k pořádné večeři patří buď tmavá omáčka, nebo alespoň důstojné oblečení.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.