umami marináda jemná
| Kategorie: | enzymy |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Umami marináda jemná – sójová sestra shiokoji pro maso, ryby i zeleninu
Umami marináda jemná je za studena kvašená nepasterovaná marináda z rýže, mořské soli, sóji a koji (Aspergillus oryzae). Vznikla podle inspirace japonskou kojishoyu [kódžišoju] – marinádou, která pracuje na podobném principu jako shiokoji, jen vedle rýže a koji využívá také sójovku místo vody. Výsledkem je slaná, jemně nasládlá marináda s plnou chutí, která se hodí na maso, ryby, zeleninu, tofu, do polévek, salátových zálivek i pickles.
Shiokoji potkala sójovou omáčku. A dobře si rozuměly.
V Japonsku jsme narazili na kojishoyu a napadlo nás, že by byla škoda nezkusit podobný princip doma. Místo obyčejné sójové omáčky jsme spojili rýži, sůl, sóju a koji a nechali směs fermentovat. Vznikla umami marináda, která má blízko ke shiokoji, ale chuťově jde o kus dál směrem k sójové omáčce.
Je jemná, ale rozhodně ne nevýrazná. Má slanost, kulatou chuť a příjemnou hloubku, kterou ocení hlavně masožrouti, ale neztratí se ani u pečené zeleniny nebo tofu. Maso stačí potřít, mleté maso s ní promíchat a dál už většinou není třeba přidávat sůl, pepř ani další marinádu.
- Fermentovaná marináda z rýže a sóji – inspirovaná japonskou kojishoyu
- Chuť mezi shiokoji a sójovou omáčkou – slaná, jemně nasládlá a plná
- Na maso a ryby – pro kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, lososa i kapra
- Výborná do mletého masa – na karbanátky, burgery, sekanou a masové kuličky
- Na zeleninu, tofu a houby – do pánve, na gril i před pečením
- Do polévek, omáček a zálivek – stačí přidávat po lžičkách a ochutnávat
- Za studena kvašená a nepasterovaná – živý produkt, který může dál pracovat i ve sklenici
- Vyrobeno v ČR – z několika základních surovin včetně BIO rýže a BIO sóji
Jak umami marinádu jemnou používat?
Používejte ji stejně jako shiokoji: jako marinádu, sůl i chuťový základ v jednom. Surovinu stačí potřít tenkou vrstvou, nechat v chladu odležet a potom připravit podle svého. Větší zbytky marinády před prudkým opékáním nebo pečením lehce setřete – díky rýži a přirozeně přítomným cukrům se může na vysoké teplotě začít barvit rychleji než maso.
Kam se umami marináda jemná hodí nejlépe?
- Kuřecí, krůtí maso a ryby – marinujte 1 až 2 hodiny. Skvěle funguje na kuřecí stehna, prsa, krůtí plátky nebo lososa.
- Vepřové – kotlety, panenka, bůček, žebírka i krkovice si zaslouží několik hodin v chladu.
- Hovězí – steak nebo silnější kus masa můžete nechat marinovat přes noc.
- Mleté maso – vmíchejte marinádu přímo do směsi na karbanátky, burgery nebo sekanou. Další sůl zpravidla nebude potřeba.
- Zelenina a tofu – promíchejte s trochou oleje a použijte před pečením, grilováním nebo restováním. Dobře jí sedí lilek, houby, cibule, mrkev i zelí.
- Polévky a omáčky – přidejte malé množství ke konci vaření. Hodí se do vývarů, houbových omáček, luštěninových jídel i obyčejné šťávy k masu.
- Saláty a pickles – rozmíchejte s olejem a trochou citronové šťávy nebo octa do zálivky.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Umami marináda jemná je pro ty, kdo mají rádi chuť sójové omáčky, ale chtějí od jedné sklenice víc než jen slanost. Funguje bez velkých příprav: natřít maso, nechat odležet, dát na pánev. Nebo přidat lžičku do polévky, do zálivky či k pečené zelenině. Má v sobě chuť, která jídlo nepřehluší, ale podrží ho tam, kde je potřeba.
Složení: voda, rýže sušená BIO, sůl mořská, sója* sušená BIO, Aspergillus oryzae, CZ-BIO-002
Alergeny: sója
Výživové údaje na 100 g: energie 1091 kJ / 260 kcal, tuky 0,56 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 59 g (z toho cukry 8,5 g), bílkoviny 5,7 g, sůl 9,8 g
Doporučené skladování: při teplotě do 20 °C, po otevření v chladu do 8 °C
Případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení nebo povrchové tmavnutí není na závadu.
Minimální trvanlivost od data výroby: 4 měsíce
Vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jeden nejmenovaný český vynálezce se kdysi pokusil zkonstruovat stroj na rozhodování, čím ochutit maso. Po vložení řízku přístroj třicet minut rachotil, vypustil obláček páry a na lístku papíru vytiskl: „Sůl, pepř, něco sójového, ale ne moc.“ Vynálezce uznal, že stroj má budoucnost, dokud mu někdo nepodal umami marinádu jemnou. Pak zařízení rozebral, protože sklenice byla rychlejší, tišší a navíc se vešla do lednice.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.