genmaikoji
| Kategorie: | enzymy |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Genmaikoji – celozrnná enzymatická rýže s koji pro amasaké, miso i domácí staření masa
Genmaikoji [genmaikódži] je sušená celozrnná rýže v BIO kvalitě prorostlá kulturou koji (Aspergillus oryzae). Na pohled jde o rýži s jemným bílým povlakem, ve skutečnosti je to tradiční japonská surovina plná možností pro domácí kuchyni. Koji během růstu vytváří enzymy, které umějí pracovat se škroby a bílkovinami v dalších surovinách. Právě díky tomu z genmaikoji připravíte sladké amasaké bez přidaného cukru, vlastní miso, shiokoji marinádu nebo jím necháte změknout maso před tepelnou úpravou.
Proč zrovna celozrnná rýže?
Komekoji a genmaikoji fungují v kuchyni stejně. Rozdíl je v samotné rýži. Genmaikoji vyrábíme z celozrnné rýže, která si ponechává i obalovou vrstvu zrna. Výsledným pokrmům proto přidává o něco plnější, obilnější a lehce oříškový chuťový profil. Hodí se pro každého, koho baví domácí fermentace, rád ví, z čeho vaří, a nechce mít ve spíži jen další ingredienci s neurčitým použitím.
Stačí rýže, správná teplota a trochu času. Genmaikoji pak udělá svou práci – pomůže vytvořit přirozenou sladkost v amasaké, prohloubit chuť domácího misa nebo připravit maso na pánev, gril či do trouby.
- Celozrnná rýže s koji – tradiční japonská enzymatická obilovina
- Plnější chuťový profil – přirozeně obilný, lehce oříškový charakter celozrnné rýže
- Pro domácí amasaké – sladkou rýžovou kaši bez přidaného cukru
- Základ pro miso a shiokoji – pro ty, kdo chtějí zkusit vlastní japonské fermentované potraviny
- Na staření masa – koji enzymy pomáhají upravit strukturu masa před vařením
- Pouze dvě suroviny – BIO celozrnná rýže a Aspergillus oryzae
- Vyrobeno v ČR – z BIO surovin ze zemědělství EU
- Do spíže na dlouho – nemusíte čekat na zvláštní příležitost ani plánovat týden dopředu
Co s genmaikoji doma podniknout?
Nejjednodušší první pokus je amasaké, někdy psané také amazake. Jde o jemnou sladkou kaši, v níž koji postupně promění část rýžového škrobu na přirozeně sladké cukry. Žádný cukr do ní proto přidávat nemusíte. Genmaikoji jí navíc přidá plnější chuť než varianta z bílé rýže.
Jak připravit amasaké z genmaikoji?
- Uvařte rýži – může být bílá i celozrnná, ideálně trochu měkčí než běžná příloha.
- Nechte ji zchladnout přibližně na 40–50 °C.
- Přidejte genmaikoji v poměru přibližně 1 díl genmaikoji na 5 dílů uvařené rýže a dobře promíchejte.
- Směs udržujte 6–8 hodin při teplotě 50–60 °C. Poslouží rýžovar, fermentační hrnec nebo trouba, která umí spolehlivě držet nízkou teplotu.
- Hotovou kaši můžete rozmixovat, zředit vodou či rostlinným nápojem nebo dochutit ovocem, ořechy, skořicí či špetkou soli.
Výsledek bude sladší, pokud použijete více genmaikoji, udržíte stabilní teplotu a necháte směs pracovat déle. Není to laboratorní úloha – spíš malá kuchyňská alchymie, která se dá doladit podle vlastní chuti.
Jak genmaikoji použít pro staření masa?
- Genmaikoji rozmixujte tyčovým mixérem nebo nadrťte v hmoždíři na jemnější mouku.
- V mouce lehce obalte steak, kotletu nebo jiný silnější kus masa.
- Uložte zakryté do lednice a nechte působit 1 až 2 dny.
- Před přípravou maso očistěte od zbytků genmaikoji a tepelně upravte podle svého oblíbeného receptu.
- Při práci s masem samozřejmě dodržujte běžná pravidla hygieny a maso vždy důkladně tepelně upravte.
Genmaikoji můžete použít také jako základ pro vlastní miso nebo shiokoji – slanou koji marinádu na maso, ryby, tofu či zeleninu. Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Genmaikoji je dobrá volba pro každého, kdo chce v kuchyni zkusit něco nového, ale nepotřebuje kolem toho dělat velké divadlo. Celozrnná rýže dodá výsledku svůj charakter, koji přidá enzymatickou práci a vy rozhodnete, jestli z toho bude ranní amasaké, sklenice domácího misa nebo pořádný kus masa na víkend. Jedna surovina, několik cest – a každá z nich stojí za vyzkoušení.
Složení: rýže celozrnná sušená BIO, Aspergillus oryzae, CZ-BIO-002
Alergeny: neobsahuje
Výživové údaje na 100 g: energie 1757 kJ / 420 kcal, tuky 2,2 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0,5 g), sacharidy 89 g (z toho cukry 1,4 g), bílkoviny 8,7 g, sůl 0 g
Doporučené skladování: v suchu při teplotě do 25 °C
Minimální trvanlivost od data výroby: 12 měsíců
Vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jeden známý český učitel, dramatik a příležitostný zemědělec se prý pokoušel vyšlechtit celozrnnou rýži pro české podmínky. Po třech letech pilného zavlažování polí u Liptákova sklidil dvě žížaly, knoflík od kabátu a neurčitý druh bahna. Závěr výzkumu zněl: „Rýži dovézt, ale pak s ní naložit tak dobře, aby nám to nikdo nemohl vyčítat.“ S genmaikoji by měl radost – a nejspíš by si k amasaké připsal ještě poznámku: „Sladké bez cukru. Podezřelé, avšak chutné.“
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.