Miso cibulačka s chipsy a olejem

Máme pro vás další skvělý a originální recept z olomoucké Entrée restaurace. Tentokrát od Daniely Bystrické a stojí vážně za to.

Moc děkujeme a vám doporučujeme jej vyzkoušet!

Miso cibulačka

Ingredience:

• 2,5 kg cibule
• 3 l kuřecí vývar
• 250 ml bílé víno
• 100 ml Verjus
• 150 g cizrnové miso
• 50 g česnek
• 1 svazek tymiánu
• 2 g pepř
• 15 g sůl
• 100 g olej

Postup:

1. Cibuli rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky
2. Pomalu a dlouze restujeme na oleji dozlatova
3. Přidáme tymián a na tenké plátky nakrájený česnek, zarestujeme
4. Zalijeme vínem a necháme odvařit alkohol
5. Zalijeme vývarem, přidáme miso, zavaříme, lehce zredukujeme
6. Přilijeme Verjus, dochutíme solí a pepřem

Servírujeme s kouskem nazrálého olomouckého tvarůžku, s plátkem syrového žampionu a s chipsem z grissinového těsta s tymiánovým olejem.

Chipsy z grissinového těsta

Ingredience:

• 400 g hladká mouka
• 180 g voda
• 60 g olej
• 15 g sůl
• 10 g droždí

Postup:

1. Droždí rozmícháme ve vlažné vodě, přilijeme k mouce
2. Přidáme olej
3. Při míchání těsta přisypeme sůl
4. Z těsta vyválíme tenké pláty
5. Pečeme při 180 °C dozlatova (cca 8 min)
6. Po upečení potřeme tymiánovým olejem, zasypeme čerstvým tymiánem a solí

Tymiánový olej

Ingredience:

• 100 g tymián
• 200 g olej

Postup:

1. Olej zahřejeme na 85 °C
2. Mixujeme s tymiánem po dobu 3 min
3. Cedíme přes plátno
4. Necháme pomalu vykapat

Dobrou chuť!