Daniela Bystrická z Entrée restaurace zvládla hned několik věcí najednou. Když pomineme originální a extra zajímavý recept, kde použila hned několik našich produktů, tak nás také vrátila do dávných cestovatelských dob, kdy jsme v Peru ceviche poprvé ochutnali… Děkujeme
Shiokoji ceviche
Ingredience:
- Pstruh filet bez kůže - 80 g
- Shiokoji světlá - 25 g
- Bezový praocet - 1 lžíce
- Cizrnová tamari - 2 lžíce (nebo klidně tamari hrachová)
- Nakládaný bez - 15 g
- (nezralé bezové květy)
- Olivový olej
- Bezové květy čerstvé
Postup:
- Filet pstruha potřeme z obou stran světlou Shiokoji, necháme 30 min v lednici.
- Smícháme jednu polévkovou lžíci bezového octu se dvěma lžícemi Cizrnové tamari.
- Namarinovaný filet opláchneme, osušíme, nakrájíme na tenké plátky.
- Plátky pstruha rozložíme na talíř a rovnoměrně zalijeme octem s tamari, necháme cca 5 min odležet.
- Pokapeme pár kapkami olivového oleje.
- Přidáme naložený černý bez (viz dále).
- Dozdobíme čerstvými květy bezu.
Nakládaný nezralý černý bez
Natrhaný a očištěný bez zalijeme následujícím studeným roztokem:
- Bílý vinný ocet 335 ml
- Voda 1 l
- Sůl 40 g
- Cukr 180 g
Takto naložený bez můžeme použít už druhý den nebo také po několika měsících, protože je takřka nesmrtelný.
Dobrou chuť!
