Těstoviny s houbovým garumem a misem

Už jste zkoušeli použít náš houbový garum?

Daniela Bystrická pro Vás povýšila domácí klasiku – těstoviny s houbami – hned o několik levelů. Jako dochucovadlo si právě vybrala Shiitake garum a nejen ten.

Nechte se inspirovat…

Houbový rozvar

Ingredience:

• Sušené houby - 50 g
• Voda - 700 ml
  • Zavařit houby, louhovat alespoň 30 min, svařit na 100 ml
• Shiitake garum - 60 ml
• Miso sójové aka - 40 g
• Javorový sirup - 20 ml
• Demi glace - 10 g
  • (Demi glace nemusí být, možno nahradit lahůdkovým droždím 5 g)
• Máslo 20 g

Postup:

1. Svařený houbový vývar smícháme s misem, sirupem, garumem a demi glace
2. Zamáslujeme dle chuti
3. Do této směsi vložíme uvařené těstoviny a orestované houby

Houby

Ingredience:

• Enoki - 80 g
• Shimeji - 80 g
• Hlíva ústřičná - 150 g

Postup:

• Houby orestujeme, přidáme k těstovinám a houbové omáčce

Tamari žloutek

Ingredience:

• Žloutek – z jednoho vejce
• Tamari dle chuti

Postup:

1. Žloutek ponoříme do Tamari, necháme marinovat v lednici pár hodin (alespoň 2-3 hod, můžeme i déle, klidně přes noc)
2. Žloutek servírujeme k těstovinám jako poslední

Možné doplnit

Já jako garnish použila ještě naložené mladé jehličí, které jsem si na jaře naložila do sladkokyselého nálevu a houbový prach, houbový prach se připraví jednoduše, pouze rozmixujeme sušené houby.

Dobrou chuť!