shiokoji se shiitake
| Kategorie: | enzymy |
|---|
Shiokoji se shiitake – umami marináda, která jde chuti naproti
Shiokoji [šiokódži] se shiitake je za studena kvašená nepasterovaná marináda z rýže, mořské soli, koji (Aspergillus oryzae) a sušených hub shiitake. Vychází z naší světlé shiokoji, ale shiitake jí přidávají výraznou houbovou vůni a další vrstvu plné, kulaté chuti. Použijete ji na maso, ryby, zeleninu, tofu a houby, jako základ do polévek, do omáček, salátových zálivek i rychle naložené zeleniny.
Když se potká koji a shiitake, umami má dvojnásobnou radost
Shiokoji sama o sobě funguje jako slaná marináda s umami chutí. Sušené shiitake se zase v japonské kuchyni tradičně používají právě pro svůj výrazný chuťový profil – obsahují přirozeně se vyskytující guanylát, jednu z látek spojovaných s vnímáním umami. Když jsme světlou shiokoji smíchali se sušenými shiitake a nechali společně kvasit, vznikla marináda, u které platí jednoduché pravidlo: umami na druhou.
Shiitake pro ni bereme z Finska, z tamní čisté přírody, v BIO kvalitě. Nejde ale o produkt, který by se měl schovat jen do asijských jídel. Tohle je praktická sklenice pro běžné vaření: na kuřecí stehna, vepřovou kotletu, pečenou mrkev, karbanátky, houbovou omáčku i obyčejnou polévku, která zrovna potřebuje trochu podepřít.
- Shiokoji se shiitake – slaná fermentovaná marináda s hlubokou houbovou chutí
- Umami na druhou – spojení koji a sušených shiitake
- Na maso a ryby – hodí se na kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, lososa i pstruha
- Skvělá na houby, zeleninu a tofu – před pečením, do pánve i na gril
- Do polévek a omáček – přidá plnější chuť bez dlouhého seznamu dalších surovin
- Do salátů a pickles – stačí malé množství do zálivky nebo nálevu
- Za studena kvašená a nepasterovaná – z rýže, mořské soli, koji a 1,5 % sušených shiitake
- Vyrobeno v ČR – s BIO shiitake z Finska
Jak shiokoji se shiitake používat?
Berte ji jako marinádu, sůl a chuťový základ v jednom. Maso, ryby nebo zeleninu potřete slabou vrstvou, nechte v chladu odležet a potom připravte podle svého. Další sůl už většinou není potřeba. U pečení nebo prudkého opékání doporučujeme větší zbytky marinády z povrchu setřít – obsahuje rýži i houby, které se při vysoké teplotě mohou začít připalovat rychleji než samotná surovina.
Kam se shiokoji se shiitake hodí nejlépe?
- Kuřecí, krůtí maso a ryby – nechte marinovat 1 až 2 hodiny. Dobře si rozumí hlavně s kuřecími stehny, lososem a pstruhem.
- Vepřové maso – panenka, kotlety, bůček nebo žebírka ocení několik hodin v chladu.
- Hovězí maso – steak či silnější kus masa můžete nechat marinovat přes noc.
- Mleté maso – vmíchejte shiokoji do směsi na karbanátky, burgery, sekanou nebo masové kuličky. Další sůl zpravidla není nutná.
- Houby a pečená zelenina – potřete před pečením nebo grilováním. Výborná je na žampiony, hlívu, lilek, mrkev, dýni nebo kořenovou zeleninu.
- Polévky a omáčky – přidávejte po lžičkách až ke konci vaření a ochutnávejte. Sedne houbové, bramboračce, vývaru i omáčkám na smetanovém či rostlinném základu.
- Saláty a pickles – rozmíchejte s olejem a trochou citronové šťávy nebo octa; dobře funguje i k rychle naložené okurce, ředkvičkám či mrkvi.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Shiokoji se shiitake je pro všechny, kdo mají rádi, když jídlo chutná naplno, ale nechtějí kvůli tomu stavět omáčku z patnácti surovin. Umí podpořit maso, vytáhnout chuť pečené zeleniny i dodat hloubku obyčejné polévce. Když doma zbyde jen pár brambor, cibule a houby, pořád je z čeho uvařit večeři, která bude působit, jako by nad ní někdo přemýšlel déle než cestou z práce.
Složení: rýže sušená BIO, voda, sůl mořská, shiitake sušená BIO 1,5 %, Aspergillus oryzae, CZ-BIO-002
Alergeny: neobsahuje
Výživové údaje na 100 g: energie 573 kJ / 137 kcal, tuky 0,1 g (z toho nasycené mastné kyseliny 0 g), sacharidy 30 g (z toho cukry 8,7 g), bílkoviny 2,9 g, sůl 7,4 g
Doporučené skladování: při teplotě do 20 °C, po otevření v chladu do 8 °C
Případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení není na závadu.
Minimální trvanlivost od data výroby: 4 měsíce
Vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU
P.S. Jeden nejmenovaný český lesník se pokusil vysvětlit shiitake, že má růst pod smrkem jako každá pořádná houba. Shiitake mu však dalo najevo, že má japonské kořeny, finský rodný list a do lesa chodí jen tehdy, když si ho člověk odnese v košíku. Lesník se s tím nakonec smířil. Připravil si s ním omáčku, přidal shiokoji a prohlásil, že takhle dobrý výsledek by v lese hledal zbytečně dlouho.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.