umami marináda sladko-slaná
| Kategorie: | enzymy |
|---|---|
| bio/organic: | CZ-BIO-002 |
Umami marináda sladko-slaná – plná chuť bez sóji, pro maso, zeleninu i rychlou večeři
Umami marináda sladko-slaná je za studena kvašená nepasterovaná marináda z rýže, mořské soli, červené čočky a koji (Aspergillus oryzae). Vznikla podle stejné japonské inspirace jako naše umami marináda jemná, jen jsme místo sóji použili červenou čočku. Výsledkem je marináda s plnou, slanou chutí, jemnou přirozenou sladkostí a bez sóji. Hodí se k masu, rybám, zelenině, tofu, do polévek, omáček, salátových zálivek i pickles.
Sójová omáčka bez sóji? Červená čočka to zvládne po svém
V Japonsku nás zaujal princip kojishoyu [kódžišoju] – fermentované marinády, která spojuje slanost, obilnou chuť a koji. Doma jsme si řekli, že sója není jediná luštěnina, která má v takové věci co říct. A tak vznikla naše vlastní verze: marináda s tamari z červené čočky, která si zachovává plnost a hloubku chuti, ale obešla se bez sóji.
Je sladko-slaná, ale nečekejte sladkou omáčku k hranolkům. „Sladko“ tu znamená spíš jemné zakulacení chuti, které pochází z rýže a fermentace. „Slaná“ znamená, že s ní můžete maso, zeleninu nebo tofu rovnou ochutit a další sůl už většinou není potřeba. Stačí potřít, nechat chvíli odležet a dát na pánev, do trouby nebo na gril.
- Fermentovaná marináda z rýže a červené čočky – plná chuť bez sóji
- Sladko-slaný chuťový profil – slanost, jemná přirozená sladkost a umami v jedné sklenici
- Na maso i ryby – pro kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, lososa i kapra
- Výborná do mletého masa – na karbanátky, burgery, sekanou a masové kuličky
- Na zeleninu, tofu a houby – před pečením, grilováním i do pánve
- Do polévek, omáček a zálivek – stačí přidávat postupně a ochutnávat
- Bez sóji – červená čočka tu zastává vlastní roli
- Za studena kvašená a nepasterovaná – vyrobená v ČR z několika srozumitelných surovin
Jak umami marinádu sladko-slanou používat?
Používejte ji stejně jako shiokoji: jako marinádu, sůl a chuťový základ v jednom. Maso, rybu nebo zeleninu potřete tenkou vrstvou marinády, nechte v chladu odležet a pak připravte podle svého oblíbeného postupu. Před prudkým opékáním nebo pečením doporučujeme větší zbytky marinády z povrchu lehce setřít – rýže i čočka se při vysoké teplotě rády rychleji zabarví.
Kam se marináda hodí nejlépe?
- Kuřecí, krůtí maso a ryby – nechte marinovat 1 až 2 hodiny. Dobře funguje na kuřecí stehna, prsa, krůtí plátky nebo lososa.
- Vepřové maso – kotletám, panence, krkovici, bůčku nebo žebírkům dejte několik hodin v chladu.
- Hovězí maso – steak nebo silnější kus masa můžete nechat marinovat přes noc.
- Mleté maso – vmíchejte marinádu rovnou do směsi na karbanátky, burgery či sekanou. Další sůl už zpravidla nebude potřeba.
- Pečená zelenina – promíchejte s trochou oleje a použijte na mrkev, dýni, cibuli, lilek, zelí nebo kořenovou zeleninu.
- Tofu a houby – potřete před pečením nebo přidejte ke konci restování na pánvi.
- Polévky a omáčky – přidávejte po lžičkách až ke konci vaření. Hodí se do vývarů, luštěninových jídel, omáček i šťávy k masu.
- Saláty a pickles – rozmíchejte s olejem a trochou citronové šťávy či octa do jednoduché zálivky.
Množství inspirace najdete i mezi našimi recepty.
Umami marináda sladko-slaná je dobrá pro každého, kdo chce mít po ruce univerzální dochucovadlo, ale sóju z jakéhokoli důvodu vynechává. Červená čočka tu není náhradní řešení z nouze – dává marinádě její vlastní chuť a charakter. Jednou ji použijete na kuře, podruhé do karbanátků, potřetí na plech zeleniny. A pak už bude stát v lednici vedle hořčice a člověk bude přemýšlet, proč tam nebyla dřív.
Složení: voda, rýže sušená BIO, sůl mořská, čočka červená sušená BIO, Aspergillus oryzae, CZ-BIO-002
Alergeny: neobsahuje
Výživové údaje na 100 g: energie 924 kJ / 220 kcal, tuky 0,38 g (z toho nasycené mastné kyseliny <0,5 g), sacharidy 49 g (z toho cukry 8,3 g), bílkoviny 5,3 g, sůl 9,7 g
Doporučené skladování: při teplotě do 20 °C, po otevření v chladu do 8 °C
Případné protečení produktu pod víčkem v důsledku dokvášení není na závadu.
Minimální trvanlivost od data výroby: 4 měsíce
Vyrobeno v ČR
CZ-BIO-002 zemědělství EU/mimo EU
P.S. Jeden nejmenovaný český pedagog se kdysi rozhodl, že z červené čočky sestaví orchestr. Rozdal jednotlivým zrnům noty, udělil jim taktovku a celé odpoledne čekal na první tón. Čočka mlčela, což jí ostatně šlo výborně. Teprve když ji spojil s rýží, solí a koji, uznal, že některé suroviny nehrají nejlépe samostatně, ale zato umějí připravit večeři, po které se tleská lžící o talíř.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.