Kroupová polévka s misem a uzeným

Nedávný recept na Shiokoji bůček vzbudil ohlas a tak jsme rádi, že v obdobném duchu Martin Baránek z olomoucké Entrée restaurace připravil i další recept inspirovaný venkovem a vesnicí. A opět je povýšený na skvělou úroveň. Děkujeme!

Ingredience:

Kroupy – 250 g
Uzené koleno – 800 g
Cibule – 700 g
Mrkev – 250 g
Celer – 150 g
Petržel – 150 g
Kadeřávek – 250 g
Voda – 3 l
Nové koření – 2 g
Bobkový list – 1 g
Pepř černý celý – 2 g
Majoránka – 1 g
Česnek strouhaný – 10 g
Libeček – 10 g
Petržel nať – 10 g
Pohankové miso – 150 g
Ocet (třeba Česnekový Praocet) - 15 ml
Sůl dle chuti

Postup:

Kroupy namočte do vody, klidně přes noc.
Uvařte kroupy do měkka, odložte bokem.
Kadeřávek operte a natrhejte na malé kousky, stonky použijete do vývaru.
Zeleninu opečte na tuku do zlatova.
Zalejte vodou a přidejte koření, vařte 2-3 hodin. Maso musí jít obrat od kosti.
Pokud se tak stalo, vývar vyceďte.
Maso oberte a odložte bokem.
Vývar dochuťte misem, octem, solí, česnekem a drcenou majoránkou.
Kadeřávek můžete povařit přímo v hrnci s polévkou nebo jako Martin uvařit na páře bokem a vše potom servírovat zvlášť do talíři.

Toť vše.

Dobrou chuť.