Kroupová polévka s misem a uzeným

Nedávný recept na Shiokoji bůček vzbudil ohlas a tak jsme rádi, že v obdobném duchu Martin Baránek z olomoucké Entrée restaurace připravil i další recept inspirovaný venkovem a vesnicí. A opět je povýšený na skvělou úroveň. Děkujeme!

Ingredience:

• Kroupy – 250 g
• Uzené koleno – 800 g
• Cibule – 700 g
• Mrkev – 250 g
• Celer – 150 g
• Petržel – 150 g
• Kadeřávek – 250 g
• Voda – 3 l
• Nové koření – 2 g
• Bobkový list – 1 g
• Pepř černý celý – 2 g
• Majoránka – 1 g
• Česnek strouhaný – 10 g
• Libeček – 10 g
• Petržel nať – 10 g
• Pohankové miso – 150 g
• Ocet (třeba Česnekový Praocet) - 15 ml
• Sůl dle chuti

Postup:

1. Kroupy namočte do vody, klidně přes noc.
2. Uvařte kroupy do měkka, odložte bokem.
3. Kadeřávek operte a natrhejte na malé kousky, stonky použijete do vývaru.
4. Zeleninu opečte na tuku do zlatova.
5. Zalejte vodou a přidejte koření, vařte 2-3 hodin. Maso musí jít obrat od kosti.
6. Pokud se tak stalo, vývar vyceďte.
7. Maso oberte a odložte bokem.
8. Vývar dochuťte misem, octem, solí, česnekem a drcenou majoránkou.
9. Kadeřávek můžete povařit přímo v hrnci s polévkou nebo jako Martin uvařit na páře bokem a vše potom servírovat zvlášť do talíři.

Toť vše.

Dobrou chuť.