Sušené maso

Chtěli jste si doma někdy vyzkoušet sušené maso? Martin Baránek, sous-chef v olomoucké Entrée Vám ukáže jak na to.

Ingredience:

• Libové hovězí maso – 250 g
• Chilli vločky - ½ čaj. lžičky
• Sečuánský pepř - ½ čaj. lžičky
• Cukr – 1 čaj. lžička
• Česnek – 2 stroužky
• Tamari cizrnová - 150 ml

Postup:

1. Chilli vločky, česnek a sečuánský pepř podrtíme v hmoždíři na pastu
2. Přidáme cukr, tamari a smícháme dohromady na marinádu
3. Maso si očistíme od blan a tuku, Martin zde použil partii teres major (jemný kousek navazující na vysokou plec)
4. Dáme podmrazit aby se nám lépe krájelo
5. Krájíme po vlákně na proužky silné cca 1-2 mm
6. Vložíme do připravené marinády a necháme maso marinovat 30 minut
7. Poté maso lehce osušíme a dáme sušit na 75°C / 1 hod.
8. Stáhneme teplotu na 55°C a dosušíme dalších 5 hod.

Věříme, že z výsledku budete nadšeni. Tyhle sušené kousky se hodí skutečně vždy a všude.

Dobrou chuť!